Curry de poisson aux gombos
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 303, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 3 G., protéines 25 G., glucides 19 G., fibre 3 G., cholestérol 38 mg, sodium 683 mg, sucre 3 G.
Calories 303, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 3 G., protéines 25 G., glucides 19 G., fibre 3 G., cholestérol 38 mg, sodium 683 mg, sucre 3 G.
La lotte, aussi appelée « homard du pauvre » en raison de sa texture et de son goût similaires à ceux du homard, est un poisson blanc à la chair ferme et au goût doux et délicat. Elle constitue une base idéale pour les épices aromatiques. Ce poisson est mijoté dans une sauce au curry avec du gombo et des copeaux de noix de coco. À servir avec du riz basmati.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 0,5 c. à thé de graines de moutarde brune
- 2 oignons, finement émincés
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 4 gousses d'ail râpées
- 1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de poivre du Cachemire moulu ou de paprika fort
- 0,5 cuillère à café de curcuma moulu
- 3 petites tomates prunes, coupées en dés
- 900 g de filet de lotte, coupé en morceaux de 5 cm.
- 12 gousses de gombo, coupées en deux
- Riz basmati cuit, pour servir
- Coriandre fraîche hachée, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer de l'huile végétale dans un grand wok à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de moutarde et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles éclatent, environ 10 secondes.
- Ajoutez l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré et tendre, pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail ; faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Ajoutez la noix de coco, la coriandre, le piment en poudre et le curcuma ; faites cuire, en remuant et en décollant les sucs de cuisson, pendant environ 30 secondes.
- Ajoutez les tomates dans la poêle. Faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 à 5 minutes. Salez et poivrez le poisson. Ajoutez le gombo dans la poêle, incorporez 300 ml d'eau et portez à ébullition à feu moyen.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que le curry ait épaissi, environ 13 à 15 minutes ; saler à votre convenance. Servir avec du riz, garni de coriandre fraîche.
Note
Plus les oignons caramélisent lentement et longtemps, plus la saveur du curry sera riche. Prenez votre temps pour cette étape !
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