Filet de poisson "à la milanaise" avec carpaccio de courgettes
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 680, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 6 G., protéines 29 G., glucides 52 G., fibre 4 G., cholestérol 169 mg, sodium 944 mg, sucre 5 G.
Calories 680, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 6 G., protéines 29 G., glucides 52 G., fibre 4 G., cholestérol 169 mg, sodium 944 mg, sucre 5 G.
Le poisson à la milanaise est un filet de flet poêlé, enrobé d'une croûte dorée et croustillante. Pour obtenir ce résultat, le filet est pané deux fois : d'abord enrobé de farine, puis trempé dans l'œuf battu, et enfin pané à nouveau. Pour une croûte extra-croustillante, utilisez de la chapelure panko japonaise. Plus aérée et plus grossière, elle absorbe moins de matières grasses. Servez ce délicieux poisson frit avec une salade de courgettes fraîches finement tranchées, assaisonnée de vinaigre de vin et d'huile végétale, et arrosée d'une vinaigrette au lait fermenté.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de plie (environ 0,7 kg)
- 1 tasse de farine
- 2 gros œufs battus
- 2 cuillères à soupe chapelure panko
- 0,5 tasse de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de lait caillé ou de kéfir
- Jus d'un demi-citron + quartiers pour servir
- 3 oignons verts, finement émincés (réserver la partie verte pour servir)
- 1 grosse courgette
- 1 grosse courgette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de champagne
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Salez et poivrez le poisson. Versez la farine, les œufs battus et la chapelure panko dans trois assiettes creuses séparées. Enrobez le poisson de farine, puis d'œuf battu en laissant égoutter l'excédent, et enfin roulez-le dans la chapelure. Déposez-le sur une assiette.
- Préparez la vinaigretteDans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le lait caillé, le jus de citron, les oignons verts et une pincée de sel. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Retirez les extrémités des courgettes et des courges, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur. À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, tranchez-les finement dans le sens de la longueur. Mélangez-les dans un grand saladier avec le vinaigre et l'huile végétale, salez et poivrez.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poisson et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords, environ 3 à 4 minutes. Retournez-le délicatement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté, environ 2 à 3 minutes. Déposez-le sur une grille placée sur une plaque de cuisson et salez.
- Répartissez le poisson frit uniformément et carpaccio de légumes Déposez dans des assiettes. Arrosez de vinaigrette et parsemez d'oignons verts. Servez avec des quartiers de citron.
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