Carpaccio de tomates
Votes : 1
Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 683, matières grasses totales 66 G., graisses saturées 13 G., protéines 16 G., glucides 11 G., fibre 2 G., cholestérol 132 mg, sodium 666 mg, sucre 5 G.
Calories 683, matières grasses totales 66 G., graisses saturées 13 G., protéines 16 G., glucides 11 G., fibre 2 G., cholestérol 132 mg, sodium 666 mg, sucre 5 G.
Le carpaccio végétarien d'Ina Garten est une salade de tomates finement tranchées, agrémentée de fleur de sel, de câpres, de basilic, de parmesan et de poivre noir. Il est nappé d'une onctueuse vinaigrette maison. Pour apprécier pleinement la douceur des tomates et la saveur des autres ingrédients, servez le carpaccio à température ambiante.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 très gros jaunes d'œufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'ail haché (3 gousses)
- 2 filets d'anchois, égouttés
- 0,5 tasse de jus de citron fraîchement pressé à température ambiante (2 à 3 citrons)
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse d'huile de canola
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 4 à 5 grosses tomates rouges d'été, fermes et mûres, de préférence de variétés non hybrides
- 0,5 c. à thé de fleur de sel
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, coupées en julienne
- 60 g de parmesan, râpé à l'aide d'un économe.
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : tomates à salade, parmesan, câpres, Anchois, Moutarde de Dijon, basilic, fleur de sel
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les jaunes d'œufs, la moutarde, l'ail, les anchois, le jus de citron, 2,5 cuillères à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre noir dans un robot culinaire muni d'une lame en acier et mixez par impulsions pendant 15 secondes. Mélangez les huiles d'olive et de colza dans un verre doseur. Tout en mixant, versez lentement l'huile en un mince filet, comme pour préparer une mayonnaise. Ajoutez le parmesan râpé et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une sauce suffisamment liquide pour napper les tomates.
- Versez un filet de vinaigrette au centre de quatre assiettes. Épépinez les tomates et coupez-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau dentelé. Disposez les rondelles de tomates en les faisant se chevaucher sur les assiettes. Saupoudrez de fleur de sel et arrosez d'un filet de vinaigrette. Garnissez de câpres, de basilic, de parmesan et de poivre. Servez les tomates à température ambiante avec la vinaigrette à part.
Catégories :
Collections de recettes
Recettes similaires
