Carpaccio de betteraves cuites au sel
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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Carpaccio de betteraves cuites au sel - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 betteraves moyennes, racines et fanes coupées
- 1500 g de gros sel
- 0,5 tasse de fromage de chèvre
- 0,25 cuillère à soupe crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour la vinaigrette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café d'échalote hachée
- Huile végétale pour la friture (environ 1 tasse)
- 4 à 8 feuilles de sauge
- 2 tasses de roquette jeune
- Le jus d'un demi-citron
- 0,25 tasse de pignons de pin grillés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
Étalez une couche de sel de 0,5 cm au fond d'un petit plat à four. Disposez les betteraves sur le sel en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Saupoudrez du reste de sel (réservez-en un peu pour la finition) et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure et 15 minutes. Retirez les betteraves du sel et laissez-les refroidir à température ambiante. - Préparez la vinaigretteMixez le fromage de chèvre, la crème fraîche, l'huile d'olive, le vinaigre et l'oignon. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5 à 10 secondes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter ; salez légèrement.
- Pelez les betteraves (la peau s'enlève facilement) et coupez-les en fines rondelles. Répartissez-les dans les assiettes. Nappez-les d'un peu de vinaigrette au fromage de chèvre. Placez la roquette dans un saladier, arrosez-la de jus de citron et d'huile d'olive, salez et mélangez. Répartissez la salade de roquette dans les assiettes, en ajoutant de la vinaigrette au fromage si vous le souhaitez. Parsemez de pignons de pin et de feuilles de sauge grillées.
Recette collation à la betterave.
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