Carpaccio de bœuf
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Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le carpaccio est un plat italien raffiné à base de bœuf cru, qui ravira vos convives. Il est préparé avec du filet de bœuf frais et tendre, tranché très finement à l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau bien aiguisé. Pour faciliter la découpe, la viande est brièvement congelée. Avant de servir, aplatissez délicatement les tranches de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient extrêmement fines. Servez-le à l'italienne : avec de la roquette assaisonnée d'une vinaigrette acidulée et du parmesan râpé grossièrement. Vous pouvez également râper le parmesan à l'aide d'un économe.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 220 - 280 g de filet de bœuf
- 4 poignées de roquette ou de salade verte
- Votre vinaigrette préférée
- Parmesan râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Enveloppez le filet mignon dans du film plastique et placez-le au congélateur pendant 2 heures.
- Après 2 heures, retirez le film alimentaire et tranchez finement le bœuf en lamelles d'environ 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur. Étalez des feuilles de film alimentaire sur le plan de travail et déposez chaque lamelle dessus. Recouvrez d'une autre feuille de film alimentaire et aplatissez délicatement le bœuf à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à ce que les tranches soient très fines. Répétez l'opération avec toutes les tranches.
- Répartissez la viande équitablement dans quatre assiettes froides. Servez avec des herbes aromatiques. vinaigrettesel, poivre noir, saupoudré de copeaux de parmesan.
Ce plat s'accorde avec le vin Schiava.
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