Porc à la pizzaiola

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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 2

La viande à la pizzaiola est un plat napolitain traditionnel composé d'un morceau de viande braisé dans une sauce tomate aux oignons et aux herbes aromatiques, semblable à la sauce tomate pour pizza, d'où son nom. Cette recette utilise des côtelettes de porc avec os. Faites-les dorer séparément à la poêle de chaque côté, puis terminez la cuisson dans la sauce tomate. Servez le porc avec la sauce, garni de persil frais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 côtelettes de porc naturelles, 2,5 cm d'épaisseur, avec os (environ 340 g chacune)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, finement émincé
1 boîte (450 g) de tomates concassées en conserve dans leur jus
1 cuillère à café herbes provençales
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge, ou au goût
1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Salez et poivrez les côtelettes de porc. Déposez-les dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température à cœur atteigne 71 °C (160 °F), environ 3 minutes de chaque côté. Transférez les côtelettes dans une assiette et couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud.
Ajoutez l'oignon dans la même poêle et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement croquant, environ 4 minutes. Ajoutez les tomates avec leur jus, les herbes de Provence et 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge. Couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe, environ 15 minutes. Salez la sauce à votre goût et ajoutez des flocons de piment rouge si vous le souhaitez. Remettez les côtelettes de porc et leur jus dans la poêle et enrobez-les de sauce.