Pizzaiola d'épaule de porc

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Comment préparer une pizzaiola à l'épaule de porc

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 869, matières grasses totales 45 G., graisses saturées 17 G., protéines 44 G., glucides 54 G., fibre 5 G., cholestérol 141 mg, sodium 1206 mg, sucre 8 G.

Lorsque la cheffe et animatrice de télévision Alex Guarnaschelli a entrepris l'écriture de son livre, « Cuisinez avec moi », elle a choisi de le structurer autour d'un principe simple : « Mes plats maison préférés, quand je ne travaille pas. » Elle souhaitait y présenter de nouvelles recettes (comme un gâteau red velvet aux colorants naturels) ainsi que des plats de son enfance, dont cette pizzaiola de porc. La mère d'Alex, la célèbre éditrice de livres de cuisine Maria Guarnaschelli, avait l'habitude de préparer cette généreuse pizzaiola napolitaine dès que les températures commençaient à baisser. Pour moderniser le plat, Alex a opté pour de l'épaule de porc, plus grasse et moins chère que le filet que sa mère affectionnait. Et pour une touche d'originalité, elle y a ajouté de la sauce de poisson. Cette pizzaiola est délicieuse nature ou accompagnée de pâtes ou de polenta.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
450 g de saucisses italiennes crues et épicées (environ 4 pièces)
900 g d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 6 à 7 cm.
2 oignons moyens, coupés en fines demi-rondelles.
4 grosses gousses d'ail, finement tranchées
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
3 tasses de vin blanc sec
1 boîte (800 g) de tomates entières pelées en conserve
2 tasses de tomates cerises
2 filets d'anchois, grossièrement hachés
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
450 g de pâtes farfalle
2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse de parmesan finement râpé
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
0,5 tasse de feuilles de basilic frais

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Faites frire les saucisses:

Faites chauffer une cocotte en fonte à feu vif et ajoutez-y de l'huile d'olive. À l'aide d'une pince, disposez les saucisses en une seule couche dans l'huile chaude. Baissez le feu à moyen et faites-les dorer de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Transférez-les dans une assiette et réservez.

Préparer l'épaule de porc:

Salez les morceaux de porc sur toutes leurs faces. Disposez-les en une seule couche dans un plat à gratin et faites-les dorer 5 à 8 minutes de chaque côté. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron rouge. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 8 à 10 minutes. Versez le vin blanc et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à évaporation complète du liquide, environ 12 à 15 minutes.
Ajoutez les tomates en conserve et les tomates fraîches, les filets d'anchois et la sauce de poisson. Couvrez la cocotte et enfournez à mi-hauteur. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 2 à 2,5 heures).
Retirez le chaudron du four et, à l'aide d'une grande cuillère, écumez la sauce pour retirer l'excédent de gras et les impuretés qui se trouvent à la surface. Laissez la sauce reposer à feu doux pendant la cuisson des pâtes.
Faites bouillir les pâtes:

Versez 4 litres d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sel et portez de nouveau à ébullition. Goûtez : l'eau doit être très salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente (8 à 10 minutes), en remuant constamment avec une écumoire pour éviter qu'elles ne collent.
Égouttez les pâtes, placez-les dans un grand saladier et mélangez-les avec de l'huile et une pincée de sel.
Déposez les saucisses dans la sauce, puis ajoutez le parmesan, le vinaigre de vin rouge et les feuilles de basilic. Goûtez. Répartissez les pâtes dans les assiettes, nappez de sauce et de viande, et servez.