Rôti de porc à la mijoteuse
Votes : 4
Temps: 9 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Ce rôti ressemble tellement à un rôti cuit au four qu'on a du mal à croire qu'il a mijoté à la mijoteuse. Le secret ? Saisir l'épaule de porc à la poêle. Une fois bien dorée de tous côtés, badigeonnez-la de beurre aux herbes aromatiques et placez-la dans la mijoteuse pour la laisser mijoter avec les légumes. Au moment de servir, tranchez la viande et retirez les légumes de la poêle. Transformez le jus de cuisson en une délicieuse sauce, en l'épaississant avec de la fécule et en l'aromatisant avec des herbes fraîches. Des nouilles au beurre constituent un excellent accompagnement.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe de feuilles de romarin fraîches
- 3 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 morceau d'épaule de porc désossée de 2 à 2,5 kg, avec sa couche de gras.
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 2 grosses gousses d'ail, finement hachées
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 4 grosses carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 4 branches de céleri, coupées en morceaux de 5 cm.
- 1 gros oignon, paré du haut mais attaché à la base, coupé en 8 quartiers
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 3 à 4 cuillères à café de fécule de maïs
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Nouilles aux œufs au beurre, pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : romarin, sage, thym, porc, vin blanc, ail, piment de la Jamaïque, carotte, céleri, oignons, feuille de laurier, bouillon, amidon, persil, nouilles aux œufs
Cuisiner le plat selon la recette :
- Hachez grossièrement le romarin, la sauge et le thym et placez-les dans un petit bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez.
- À l'aide d'un couteau, faites des incisions transversales sur la couche de gras de l'épaule de porc, puis frottez toute la pièce de viande avec 2,5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à café de poivre.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Déposez le porc, côté gras vers le bas, et faites-le cuire 3 à 4 minutes, puis saisissez-le 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférez le porc dans une grande assiette.
- Ajouter le vin, l'ail et le piment de la Jamaïque dans la poêle, porter à ébullition et laisser réduire de moitié environ.
- Déposez les carottes, le céleri, l'oignon et les feuilles de laurier dans une mijoteuse de 7 litres. Badigeonnez le porc d'huile aux herbes parfumées, en veillant à bien en imprégner tous les interstices entre les muscles. Placez le porc sur les légumes et arrosez-le de son jus. Ajoutez le vin réduit et le bouillon de poulet, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 heures.
- Déposez le porc sur une planche à découper et recouvrez-le de papier aluminium. À l'aide d'une écumoire, transférez les légumes dans un plat de service. Retirez la feuille de laurier et recouvrez les légumes de papier aluminium. Versez le jus de cuisson dans un verre doseur et laissez-le reposer 10 minutes. La graisse devrait remonter à la surface ; retirez-en le maximum et jetez-la. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole et portez-le à frémissement.
- Pendant que le liquide de cuisson bout, préparez un mélange de fécule de maïs : pour chaque tasse de liquide de cuisson, diluez 1 cuillère à café de fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d’eau froide. Baissez le feu et laissez mijoter. Incorporez le mélange de fécule de maïs et laissez cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil. Salez si nécessaire.
- Coupez le porc en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres, et disposez-les sur un grand plat avec les légumes. Arrosez de sauce. Salez la viande et parsemez du reste de persil. Servez avec des nouilles aux œufs et la sauce dans un bol séparé.
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