Jambon de porc glacé

Votes : 12

Photo du plat : Tina Rupp

Temps: 3 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Jambon de porc glacé - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 jambon de porc bouilli et fumé avec os (4 à 4,5 kg)
2 cuillères à soupe de clous de girofle entiers (facultatif)
1,5 tasse de glaçage (voir recette ci-dessous)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, œillet

Cuisiner le plat selon la recette :

Sortez le jambon de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffez le four à 160 °C. Retirez la couenne du jambon et, à l'aide de la pointe d'un couteau, quadrillez la graisse. Insérez ensuite les clous de girofle dans les incisions.

Déposez le jambon dans un plat allant au four, côté gras vers le haut, et remplissez-le au quart d'eau froide. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 55 °C (131 °F), soit environ 2 heures 30 minutes (environ 30 minutes par kilogramme de jambon).
Préchauffez le four à 220 °C. Badigeonnez le jambon avec la moitié du glaçage (voir recette ci-dessous). Si l'eau du plat s'est évaporée, ajoutez-en.

Remettez le porc au four et poursuivez la cuisson, en l'arrosant avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit brillante et dorée, environ 45 minutes de plus.

Recettes de glaçage pour jambon de porc :

Glaçage pomme-érable
Glaçage à l'orange et à la moutarde
Glaçage épicé Hoisin
Glaçage ananas-abricot