Jambon pané double moutarde et herbes
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Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Ce jambon fumé sera la star de votre table de Pâques. Décorez-le d'une croûte croustillante et savoureuse composée de chapelure, d'herbes et de deux types de moutarde (à l'ancienne et de Dijon), qui, associés au miel, offrent un mélange de saveurs exquis. Réchauffez le jambon au four, puis badigeonnez-le d'un mélange miel-moutarde et enrobez-le d'une croûte aérée de chapelure panko, de persil et de thym hachés, arrosés d'huile d'olive. Quelques minutes de cuisson supplémentaires au four, et le jambon développera une croûte dorée et croustillante à souhait.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau de jambon fumé prêt à consommer pesant entre 3,5 et 4,5 kg (jambon ou jarret)
- 0,5 tasse de moutarde de Dijon
- 0,5 tasse de moutarde à l'ancienne
- 1/4 tasse de miel
- 0,5 cuillère à soupe chapelure panko
- 1/4 tasse de persil haché
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laissez le jambon reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 160 °C. Retirez la couenne du jambon si nécessaire.
- Quadrillez la couenne sans inciser la viande. Placez le jambon, face plate vers le bas, sur la grille d'une rôtissoire. Versez 6 mm d'eau au fond de la rôtissoire. Faites rôtir le jambon jusqu'à ce que sa température interne atteigne environ 55 °C (130 °F), soit environ 2 h 30 ou 15 minutes par 500 g de jambon.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la moutarde et le miel. Dans un autre bol, mélangez la chapelure, le persil, le thym et l'huile d'olive.
- Retirez le jambon du four lorsqu'il atteint 55 °C (135 °F). Augmentez la température du four à 220 °C (425 °F). Étalez le mélange de moutarde sur toute la surface du jambon. Appuyez légèrement avec la panure pour qu'elle adhère. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau au fond du plat à rôtir. Remettez le jambon au four et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 25 minutes de plus.
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