Jambon Hasselback aux oranges et aux ananas
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Temps: 4 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1710, matières grasses totales 98 G., graisses saturées 37 G., protéines 136 G., glucides 63 G., fibre 2 G., cholestérol 518 mg, sodium 8622 mg, sucre 20 G.
Calories 1710, matières grasses totales 98 G., graisses saturées 37 G., protéines 136 G., glucides 63 G., fibre 2 G., cholestérol 518 mg, sodium 8622 mg, sucre 20 G.
Le jambon Hasselback est préparé à la manière de la célèbre pomme de terre en accordéon. Ce mets original sera sans aucun doute la pièce maîtresse de votre table de fêtes. De profondes incisions (en accordéon) sont pratiquées dans le jambon avec os, et des tranches d'orange et d'ananas frais y sont insérées. Le jambon est ensuite cuit au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et recouvert d'une croûte brillante, nappé d'un glaçage sucré-acidulé à base de jus d'orange et de confiture de poivre.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 demi-jambon cuit avec os (3,5 à 4,5 kg).
- 165 g de beurre non salé, à température ambiante
- 0,5 tasse de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 1 orange, coupée en deux puis finement tranchée en demi-lunes
- Un demi-petit ananas, pelé, sans le cœur et coupé en tranches en demi-lune.
- 1 tasse de confiture de piments forts
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laissez le jambon reposer à température ambiante pendant 1 heure. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Dans un mini-robot culinaire, mélangez le beurre, 60 ml (1/4 tasse) de moutarde et le thym. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Pratiquez 8 à 10 incisions profondes dans le jambon, espacées de 1 cm, en diagonale sur toute la longueur (peu importe l'emplacement de l'os). Badigeonnez toute la surface du jambon avec le mélange de beurre, en l'incorporant bien dans les incisions. Insérez des tranches d'orange et d'ananas dans les incisions, en laissant dépasser le haut des fruits.
- Déposez le jambon sur une grille placée dans une grande rôtissoire. Versez 500 ml d'eau au fond de la rôtissoire et couvrez hermétiquement de papier aluminium. Faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du jambon indique 51 °C (125 °F), soit environ 2 à 2 heures et demie. Retirez du four.
- Versez 125 ml (1/2 tasse) du jus de cuisson dans une grande poêle et incorporez la confiture de poivre et les 60 ml (1/4 tasse) de moutarde restants. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le glaçage épaississe et prenne la consistance d'un sirop léger, environ 3 minutes. Nappez le jambon de glaçage et badigeonnez-en toute sa surface.
- Remettez le jambon au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la surface soit caramélisée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne 60 °C (140 °F), soit environ 30 à 40 minutes. Transférez le jambon sur une planche à découper et laissez-le reposer au moins 15 minutes avant de le trancher.
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