Jambon à l'ananas nappé de sucre brun
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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 721, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 3 G., protéines 55 G., glucides 115 G., fibre 1 G., cholestérol 67 mg, sodium 2733 mg, sucre 89 G.
Calories 721, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 3 G., protéines 55 G., glucides 115 G., fibre 1 G., cholestérol 67 mg, sodium 2733 mg, sucre 89 G.
Ce jambon fumé désossé sera la pièce maîtresse de votre table de fêtes. Facile à préparer et à servir, son goût est aussi exquis que sa présentation. Toute sa surface est ornée de rondelles d'ananas, de cerises Marsacchini et de clous de girofle. Ce grand classique américain est indémodable et ravit toujours les papilles. Pendant la cuisson, le jambon est glacé à plusieurs reprises avec un glaçage au sucre brun, ce qui lui confère une belle couleur dorée et brillante à la sortie du four.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 jambon fumé désossé prêt à consommer pesant 3,5 kg.
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers (facultatif)
- 2 boîtes de 560 g d'anneaux d'ananas en conserve au jus
- 20 cerises au marasquin
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 tasses de cassonade
- Équipement spécial: cure-dents en bois
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Laissez le jambon à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Déposez le jambon sur une planche à découper. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, quadrillez le dessus et les côtés en formant un quadrillage d'environ 0,5 cm de profondeur. Si vous utilisez des clous de girofle, insérez-les dans le jambon à l'intersection du quadrillage. Placez le jambon, quadrillage vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir.
- Égouttez les rondelles d'ananas dans un récipient séparé. Disposez-les sur le jambon et fixez-les avec des cure-dents. Placez une cerise au marasquin au centre de chaque rondelle et fixez-la avec un cure-dent.
- Versez 6 mm d'eau au fond d'une rôtissoire et recouvrez le jambon de papier aluminium sans serrer. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 54 °C (130 °F), soit environ 1 heure.
- Pendant ce temps, mélangez le miel, la cassonade et le jus d'ananas dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Portez à ébullition, puis laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage épaississe et réduise à environ 750 ml (3 tasses), soit 25 à 30 minutes. Réservez.
- Augmentez la température du four à 220°C.
- Découvrez le jambon et nappez-le délicatement d'un tiers de la sauce. Si l'eau du plat s'est évaporée, ajoutez-en un peu. Enfournez le jambon pendant 15 minutes supplémentaires. Nappez-le ensuite d'un autre tiers de la sauce et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Badigeonnez le jambon avec le reste de la sauce et enfournez-le jusqu'à ce que sa surface soit brillante et sa couenne bien dorée et croustillante, environ 15 minutes de plus. Laissez reposer 15 minutes avant de trancher.
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