Jambon grillé glacé festif

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Comment préparer un jambon de fête grillé et glacé

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 140, matières grasses totales 0 G., graisses saturées 0 G., protéines 1 G., glucides 35 G., fibre 1 G., cholestérol 1 mg, sodium 208 mg, sucre 33 G.

Ce jambon festif, nappé d'un délicieux glaçage caramélisé, peut être cuit au four ou au barbecue. Il suffit d'ajouter l'ananas en fin de cuisson. Griller l'ananas lui-même rehaussera encore davantage sa saveur. Cette méthode de cuisson convient à tous les glaçages. Veillez simplement à bien réchauffer le jambon avant de le glacer. Le temps de cuisson dépend de la température extérieure et du vent ; adaptez-le en conséquence.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 jambon fumé de 3,5 à 4,5 kg avec os, tranché en spirale
1 boîte (560 g) d'ananas en rondelles en conserve, égoutter le jus dans un récipient séparé
1 tasse de cassonade foncée bien tassée
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
10 cerises au marasquin, équeutées
Équipement spécial: papier aluminium épais ; petit plateau jetable en aluminium

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le barbecue à feu moyen indirect. Sur un barbecue à gaz (à 3 brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif. Après environ 15 minutes, éteignez l'un des brûleurs centraux et réduisez le feu à moyen sur les autres. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez une cheminée d'allumage avec des briquettes consumées d'un côté de la grille. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour éviter les flambées. Consultez le manuel d'utilisation de votre barbecue.
Découpez trois morceaux de papier aluminium épais de 50 cm de long. En travaillant avec une feuille à la fois, pliez-la en deux dans le sens de la longueur. Repliez-la encore en deux, puis encore une fois ; vous devriez obtenir une longue bande d'environ 4 cm de large. Torsadez les deux extrémités de la bande dans des directions opposées pour former une cordelette. Répétez l'opération avec les deux autres feuilles de papier aluminium. Placez les trois cordelettes au centre d'un petit plat jetable en aluminium, en les espaçant d'environ 2,5 cm, et posez le jambon dessus. Ces cordelettes empêcheront le jambon de brûler.

Recouvrir hermétiquement de papier aluminium et placer sur le gril, à chaleur indirecte (si votre gril est équipé d'un thermomètre intégré, la température devrait être d'environ 160 °C). Couvrir et faire rôtir jusqu'à ce que le jambon soit bien chaud, pendant 35 à 45 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le jus d'ananas, la cassonade et 1 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le glaçage soit très épais et ait la consistance du miel, pendant 8 à 10 minutes. Incorporez le vinaigre et retirez du feu.
Retirez délicatement le papier aluminium du jambon et jetez-le. Badigeonnez le jambon de glaçage, en veillant à bien l'étaler entre les tranches. Augmentez le feu à moyen-vif et placez le jambon sur la partie la plus chaude du gril. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le glaçage commence à bouillonner, environ 5 minutes. Badigeonnez à nouveau avec le reste de glaçage, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que le glaçage commence à bouillonner. Continuez à badigeonner le jambon et à le griller jusqu'à ce qu'il soit brillant et que le glaçage commence à foncer, environ 10 minutes de plus. Retirez du gril et laissez reposer à découvert pendant 10 minutes avant de servir.
Pendant ce temps, faites griller les rondelles d'ananas directement sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies d'un côté, environ 4 à 5 minutes. Laissez-les refroidir. Disposez les rondelles d'ananas sur la partie non coupée du jambon, les marques de grillade vers le haut, et fixez-les avec des cure-dents. Placez une cerise au centre de chaque rondelle d'ananas. Servez le jambon avec le jus de cuisson, les rondelles d'ananas restantes et les cerises.

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