Jambon de Pâques glacé à la mandarine avec de jeunes carottes

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Comment préparer un jambon de Pâques glacé à la mandarine avec des mini-carottes

Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Tyler Florence prépare un jambon aux saveurs éclatantes. Il commence par frotter la viande avec du sel, du poivre, de la sauge fraîche et de l'huile d'olive. Pendant la cuisson, il la glace avec du beurre, des tranches et du jus de mandarine, des clous de girofle et de la cannelle. Enfin, il dispose des carottes nouvelles dans le plat et les fait cuire avec la viande.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 pièce (3,5 à 4,5 kg) de jambon fumé avec os et couenne
700 g de carottes pelées
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
1 bouquet de feuilles de sauge fraîches
1/4 c. à thé de clous de girofle
2 bâtons de cannelle
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 tasses de cassonade (bien tasser)
1 tasse d'eau
1 tasse (225 g) de beurre non salé, coupé en morceaux
2 mandarines, finement tranchées (sans les pépins)
2 tasses de jus de mandarine

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 150°C.

Placez le jambon dans un grand plat à four profond, la grille vers le bas, côté gras vers le bas. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions transversales de 1 à 1,5 cm de profondeur dans la couenne, espacées d'environ 5 cm.

Incisez la viande en diagonale pour former un motif en losange. Assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre. Hachez environ 8 feuilles de sauge et placez-les dans un bol. Mélangez-les avec de l'huile d'olive pour former une pâte.

Frottez ce mélange sur le jambon, en veillant à bien l'incorporer dans chaque entaille. Faites cuire le jambon pendant 2 heures. Nous avons largement le temps de préparer le glaçage à la mandarine.
Pour le glaçage : Faites chauffer la poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux, les mandarines, le jus de mandarine, la cassonade, l'eau, les clous de girofle et la cannelle. Laissez mijoter le glaçage à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Comptez 30 à 40 minutes.

Deux heures après avoir enfourné le jambon, arrosez-le de glaçage à la mandarine et parsemez-le de morceaux de fruits. Recouvrez-le des feuilles de sauge restantes, remettez-le au four et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30, en l'arrosant de jus toutes les 30 minutes.
Disposez les carottes autour du jambon et arrosez-les de glaçage à la mandarine. Remettez le jambon au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et le jambon bien doré et croustillant. Le tout doit être recouvert d'un glaçage brillant au sucre.

Déposez le jambon sur une planche à découper et laissez-le reposer quelques instants avant de le trancher. Servez-le avec des carottes et un glaçage à la mandarine.