Jambon glacé aux pommes et au bourbon
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Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 655, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 11 G., protéines 54 G., glucides 34 G., fibre 5 G., cholestérol 191 mg, sodium 3679 mg, sucre 20 G.
Calories 655, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 11 G., protéines 54 G., glucides 34 G., fibre 5 G., cholestérol 191 mg, sodium 3679 mg, sucre 20 G.
Pour un plat de fête original, nappez votre jambon cuit du commerce d'un glaçage maison aux pommes et au bourbon. Ce glaçage est préparé avec du cidre de pomme sans alcool (jus de pomme naturel non filtré) infusé de cassonade, de bourbon et d'épices aromatiques. Badigeonnez le jambon de ce glaçage et laissez-le cuire au four. Le jambon étant déjà cuit, il vous suffira ensuite de le réchauffer.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de cidre de pomme sans alcool
- 1 tasse de cassonade foncée bien tassée
- 0,5 tasse de bourbon
- 2 cuillères à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
- Une petite pincée de clous de girofle moulus
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 jambon cuit, coupé en spirale, pesant entre 3 et 4,5 kg.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Pour préparer le glaçage, mélangez le cidre de pomme, la cassonade, le bourbon, les épices pour tarte à la citrouille et les clous de girofle dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen-vif et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un glaçage, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Étalez une grande quantité de papier aluminium sur la table pour envelopper le jambon et lui former un support. Placez le jambon au centre du papier aluminium et repliez les côtés, en laissant le dessus ouvert. Versez la moitié du glaçage dans les spirales du jambon. Enveloppez le jambon hermétiquement dans le papier aluminium et placez-le sur la grille d'un plat à rôtir. Remplissez le plat à rôtir d'eau, sans que celle-ci ne touche le dessous du jambon.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que la température à cœur de la viande atteigne environ 60 °C (15 à 20 minutes par livre de poids). N'oubliez pas que le jambon est déjà cuit ; il suffit donc de le réchauffer sans le dessécher.
- Retirez le jambon du four et augmentez la température à 200 °C. Retirez le papier aluminium (attention à la vapeur chaude !). Badigeonnez le jambon avec le reste de laque, en veillant à bien l'imprégner dans les incisions de la spirale. Remettez-le au four, sans le couvrir, pendant 10 à 15 minutes. Sortez le jambon et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.
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