Jambon Hasselback

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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Un jambon Hasselback farci de trois garnitures différentes, présenté en accordéon, qui peut également servir d'accompagnement. Le jambon cuit est incisé profondément, puis garni alternativement d'épinards au fromage frais, de gratin dauphinois et de patates douces confites. Les pommes de terre et les patates douces sont précuites au four dans des plats séparés. Pour une farce réussie, les légumes doivent être finement tranchés, idéalement à l'aide d'un économe. Faites cuire le jambon Hasselback, nappez-le d'un glaçage au miel épicé et servez-le avec le reste du glaçage. Ce délicieux plat de fête est parfait pour Pâques.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 morceau de jambon cuit avec os pesant 3,5 kg.
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, à température ambiante
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
0,5 cuillère à café de feuilles de thym frais
1/3 tasse + 1/4 tasse de crème épaisse
2 petites gousses d'ail, écrasées
450 g de pommes de terre, pelées et coupées en tranches de 0,3 cm d'épaisseur.
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
0,5 c. à thé de cannelle moulue
350 g de patate douce orange, pelée et coupée en tranches de 0,3 cm d'épaisseur.
60 g de fromage à la crème, à température ambiante
0,5 tasse de gruyère râpé
1/8 c. à thé de noix de muscade râpée
280 g d'épinards surgelés, décongelés
1 échalote hachée
0,5 tasse de miel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez deux moules à gâteau de 22 x 32 cm, en utilisant 1 cuillère à soupe de beurre pour chaque moule.
Dans un saladier moyen, mélangez le parmesan, les feuilles de thym, 80 ml de crème fraîche épaisse, la moitié de l'ail, 2,5 ml de sel et le poivre noir. Ajoutez les pommes de terre, mélangez bien pour les enrober et répartissez-les uniformément dans un plat à four préparé.

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, le sirop d'érable, la cannelle et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter les patates douces, bien enrober et répartir uniformément dans l'autre plat à four préparé.
Couvrir les deux plats de papier aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre et les patates douces soient tendres (vérifier la cuisson à la fourchette), soit 5 à 8 minutes supplémentaires. Laisser tiédir. Baisser la température du four à 160 °C (325 °F).
Dans un bol moyen, mélangez le fromage à la crème, le gruyère, la noix de muscade, le reste de la crème fraîche (60 ml), l'ail restant, une demi-cuillère à café de gros sel et une pincée de poivre noir moulu. Essorez les épinards en les plaçant dans un torchon propre et en les tordant. Ajoutez les épinards et mélangez bien pour les enrober.
Placez le jambon, face plate vers le bas et côté gras vers le haut, sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le jambon en tranches de 1 cm d'épaisseur, en l'incisant aux trois quarts de sa profondeur.
Garnissez l'espace entre les deux premières tranches de jambon avec les épinards à la crème, en tassant bien pour répartir la garniture. Sautez trois tranches (en laissant deux espaces entre elles) et garnissez l'espace suivant d'épinards à la crème. Continuez ainsi, en répartissant uniformément la préparation aux épinards dans chaque troisième espace.
Remplissez chaque fente adjacente aux épinards avec le gratin de pommes de terre, en remplissant uniformément une fente sur trois. Remplissez ensuite chaque fente adjacente aux épinards avec des pommes de terre et de la purée de patates douces confites jusqu'à ce que le jambon soit entièrement farci.
Déposez le jambon sur une grille placée sur une plaque de cuisson, versez 500 ml d'eau au fond et recouvrez le jambon d'une feuille d'aluminium sans serrer. Faites cuire au four jusqu'à ce que le jambon soit bien chaud et les pommes de terre légèrement dorées, environ 1 heure 15 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre (2 cuillères à soupe, soit 30 g) dans une casserole à feu doux. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le miel et laissez chauffer en remuant constamment. Poivrez selon votre goût.
Retirez le papier aluminium et étalez environ la moitié du glaçage sur le jambon. Remettez au four et laissez cuire jusqu'à ce que le glaçage épaississe, devienne brillant et doré, environ 10 minutes de plus. Transférez délicatement le jambon sur un plat de service et nappez-le du reste du glaçage.