Porc grillé accompagné de haricots mijotés

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Recette de porc grillé aux haricots mijotés

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 475, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 4 G., protéines 36 G., glucides 52 G., fibre 6 G., cholestérol 94 mg, sodium 1672 mg, sucre 0 G.

Les steaks utilisés proviennent de l'épaule de porc ou du faux-filet épais. Ces morceaux combinent plusieurs types de viande, ce qui leur confère une saveur riche et intense. Avant la cuisson, ils sont frottés d'un mélange sec de paprika, d'ail en poudre, de sel, de poivre noir et de cassonade, qui se transforme en une croûte caramélisée et acidulée à la cuisson. Les steaks sont servis avec un accompagnement de haricots, rapides à préparer avec des haricots noirs cuits surgelés. Du bacon frit, de la sauce barbecue, de la moutarde et du chou kale apportent une touche gourmande.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 steaks d'épaule de porc avec os ou steaks de surlonge épais (1 cm d'épaisseur ; environ 1 kg au total)
2 tranches épaisses de bacon, coupées en morceaux de 1 cm.
4 oignons verts, hachés (parties blanches séparées des parties vertes)
1 paquet (450 g) de haricots à œil noir surgelés (4 tasses), décongelés
2 tasses de chou frisé haché surgelé (environ 150 g), décongelé et essoré.
3/4 tasse de sauce barbecue
1/3 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à café de poudre d'ail
Huile végétale, pour griller

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites revenir le bacon à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes. Ajoutez le blanc d'oignon. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et tendre, environ 2 minutes.

Incorporer 2 tasses d'eau, les haricots, le chou, sauce barbecueAjoutez la moutarde et 60 ml (1/4 tasse) de cassonade. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et cuits à cœur, environ 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud à feu doux.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le reste de cassonade (1 cuillère à soupe), le paprika, la poudre d'ail, le sel et le poivre noir (1 cuillère à café chacun). Frottez ce mélange d'épices sur toute la surface des escalopes de porc.
Badigeonnez la grille du barbecue d'huile végétale. Faites griller le porc jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant, 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez les steaks avec des haricots et parsemez d'oignons verts.

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