Porc grillé aux nectarines

Votes : 1

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 437, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 4 G., protéines 30 G., glucides 34 G., fibre 4 G., cholestérol 87 mg, sodium 450 mg, sucre 0 G.

Ce plat utilise des escalopes de porc désossées et naturelles. Cette viande tendre et juteuse grille en quelques minutes de chaque côté. Les escalopes sont servies avec une salade légère d'oignons rouges grillés, de fenouil et de persil frais, assaisonnée de jus de citron, accompagnée de nectarines confites dans un sirop de moutarde au zeste de citron. Leur saveur complexe, fruitée et épicée se marie à merveille avec le porc grillé et juteux. Ce plat est rapide à préparer, tout en offrant un rendu raffiné et festif.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 côtes de porc naturelles désossées, coupe centrale (2-2,5 cm d'épaisseur ; environ 0,7 kg au total), dégraissées
0,5 tasse de vinaigre de cidre
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 larges zestes de citron (prélevés à l'aide d'un économe) + le jus d'1 citron
2 grosses nectarines, tranchées (environ 2 tasses)
1 grosse racine de fenouil, coupée en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
1 oignon rouge, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur, séparer les rondelles
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour la cuisson au gril
0,5 tasse de persil frais haché grossièrement

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre, le sucre, la moutarde et le zeste de citron et porter à ébullition. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Ajouter les nectarines et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, 3 à 5 minutes ; maintenir au chaud à feu doux.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez le fenouil et l'oignon rouge avec de l'huile d'olive ; assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Badigeonnez la grille du barbecue d'huile d'olive. Faites griller les légumes (placez le fenouil perpendiculairement à la grille pour éviter qu'il ne tombe, ou utilisez une grille de barbecue), en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés, environ 5 minutes. Transférez-les dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron et le persil, puis mélangez.
Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre noir. Badigeonnez la grille du barbecue d'huile d'olive. Faites griller le porc jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement grillé, environ 4 minutes de chaque côté. Servez avec des nectarines (préparées avec du zeste de citron) et des légumes rôtis.

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