Brochettes d'agneau au curry indien avec chutney à la menthe et à la nectarine et pain pita

Votes : 2

Recette de brochettes d'agneau au curry indien, accompagnées de chutney à la menthe et à la nectarine et de pain pita.

Temps: 1 heure 28 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 573, matières grasses totales 23 G., graisses saturées G., protéines 40 G., glucides 53 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Brochettes d'agneau au curry indien avec chutney à la menthe et à la nectarine et pain pita - Une recette étape par étape.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Brochettes d'agneau grillées au curry et au pain pita

700 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en dés de 2,5 cm
1/4 tasse de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de moutarde brune
1 cuillère à café de grains de poivre noir
2 cuillères à café de poudre de piment ancho
2 cuillères à café de curcuma
3 gousses d'ail finement hachées
Un morceau de gingembre frais finement râpé de 2,5 cm.
1/4 c. à soupe d'huile de canola
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
Brochettes en bois, 15 cm de long (à faire tremper dans l'eau froide pendant 20 min.)
Sel
huile d'olive
4 pains pita creux

Chutney à la menthe et aux nectarines grillées

4 nectarines, coupées en deux et dénoyautées
3 cuillères à soupe de noix de coco non sucrée
1 piment serrano, finement haché
huile de canola
sel et poivre noir moulu
1 petit oignon rouge, finement émincé en demi-rondelles.
1 gousse d'ail finement hachée
1 morceau de gingembre frais râpé (2,5 cm)
1 cuillère à café de graines de moutarde entières
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de raisins secs clairs
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche finement hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : mouton, noix de coco, nectarines, piment serrano, oignon rouge, ail, racine de gingembre, vinaigre de vin, sucre brun, poivre ancho, graines de moutarde, coriandre, cumin, poivre noir, curcuma, sauce chutney, pita, raisin, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour le chutney de nectarines : Préchauffer le gril à feu vif.

Badigeonnez les nectarines d'huile et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les griller, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes de plus. Retirez-les du gril et hachez-les grossièrement.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne sur la grille du barbecue. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le piment, l'ail, le gingembre et les graines de moutarde et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le vinaigre et le sucre et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez les nectarines et faites cuire une minute. Salez et poivrez. Transférez dans un bol, laissez refroidir, puis incorporez les raisins secs, la noix de coco et la menthe. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.

Pour les brochettes d'agneau : Préchauffez le gril à feu vif. Dans une petite poêle placée sur la grille, mélangez la coriandre, le cumin, les graines de moutarde et les grains de poivre noir. Faites-les légèrement griller sous le gril pendant environ 1 minute 30, en remuant de temps en temps. Transférez le tout dans un moulin à café, réduisez-le en poudre fine et versez-la dans un bol.

Ajoutez le piment ancho, le curcuma, l'ail, le gingembre, 60 ml d'huile de canola et le vinaigre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Si le mélange est trop sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour le fluidifier.
Placez l'agneau dans un grand bol, ajoutez la pâte de curry et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Vous pouvez les faire frire immédiatement ou les couvrir et les réfrigérer jusqu'à 4 heures pour une saveur plus intense.

Enfilez deux morceaux de bœuf sur deux brochettes, en les disposant à plat sur la grille du barbecue. Salez les deux côtés et faites griller jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et légèrement grillée, et cuite à cœur, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez avec du pain pita et du chutney.