curry de saumon avec chutney à la mangue
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 350, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 2 G., protéines 32 G., glucides 28 G., fibre 5 G., cholestérol 66 mg, sodium 797 mg, sucre 0 G.
Calories 350, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 2 G., protéines 32 G., glucides 28 G., fibre 5 G., cholestérol 66 mg, sodium 797 mg, sucre 0 G.
Ce plat d'inspiration indienne, rapide et délicieux, est idéal pour les fêtes et les occasions spéciales. Un filet de saumon frotté au curry est poêlé et servi avec des blettes braisées et un chutney de mangue maison aux raisins secs et à la menthe. Attendez-vous à un harmonieux mélange de saveurs épicées, sucrées et acidulées. Pour la cuisson des blettes, utilisez aussi bien les feuilles que les côtes : plus elles sont riches en fibres, meilleur c'est !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 petite échalote, finement émincée
- 1 piment serrano, finement émincé (retirer les graines pour réduire le piquant)
- 1 cuillère à café et quart de poudre de curry Madras
- 1 mangue, pelée et coupée en dés
- 1/4 tasse de raisins secs blonds
- 2 cuillères à soupe + 0,5 à 1 cuillère à café de vinaigre blanc distillé
- 4 filets de saumon avec la peau, pesant chacun 150 g (de préférence sauvages)
- 1 grosse botte de blettes, feuilles déchirées, côtes hachées
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1/4 tasse de menthe fraîche hachée, plus un peu pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'échalote, le piment serrano, 1/4 de cuillère à café de curry en poudre, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre noir. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient dorées, pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez la mangue, les raisins secs, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe d'eau. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter en remuant et en écrasant légèrement les morceaux de mangue, jusqu'à ce que le chutney épaississe, pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, frottez le dessus et les côtés du saumon avec le reste de poudre de curry, puis salez et poivrez. Déposez le poisson, côté peau vers le bas, dans une poêle antiadhésive froide. Faites chauffer la poêle à feu moyen et laissez cuire le saumon jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair presque cuite, environ 10 à 12 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) à feu moyen-vif. Ajoutez les côtes de blettes, l'ail, une pincée de sel et de poivre noir. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les côtes soient tendres mais encore croquantes, environ 3 minutes. Ajoutez les feuilles de blettes et poursuivez la cuisson en remuant pendant 3 à 5 minutes. Si la poêle est sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau.
- Incorporez la menthe et 0,5 cuillère à café de vinaigre au chutney de mangue. Salez et ajoutez jusqu'à 0,5 cuillère à café de vinaigre supplémentaire si nécessaire. Répartissez les blettes et le poisson dans les assiettes. Nappez de chutney de mangue et parsemez de menthe.
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