Jambon d'épaule de porc
Votes : 1
Temps: 12 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Ce délicieux jambon de fête est préparé avec une épaule de porc entière, avec os et couenne. Avant la marinade, pratiquez des incisions profondes et parallèles dans la couenne, à travers la couche de gras, en formant un quadrillage. Cela donnera à votre jambon une apparence plus appétissante et permettra à la marinade de pénétrer en profondeur. La marinade associe des herbes aromatiques et des épices, du jus de citron vert et d'orange, ainsi que des piments chipotle fumés en sauce adobo, ce qui confère au jambon une saveur fumée subtile et délicieuse. Laissez mariner le porc toute une nuit, puis rôtissez-le le lendemain jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 épaule de porc avec os et couenne (2,2 - 2,5 kg)
- 6 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- Jus de 4 citrons verts
- Jus de 2 oranges
- 1 piment chipotle en sauce adobo + 1 c. à café de sauce adobo
- 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
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Recettes avec des ingrédients similaires : épaule de porc, jus de citron vert, du jus d'orange, piments chipotle en sauce adobo, origan, cumin
Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez l'épaule de porc, côté gras vers le haut, sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la couenne et le gras en pratiquant des incisions diagonales espacées d'environ 4 cm, afin de permettre à la marinade de pénétrer. Transférez le porc dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique et placez-le dans un plat allant au four ou un saladier.
- Mettez l'ail, l'origan, la coriandre, le cumin, le jus de citron vert, le jus d'orange, la sauce chipotle et la sauce adobo, 3 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir dans un blender. Ajoutez l'huile d'olive et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la marinade sur le porc, en veillant à bien imprégner les entailles. Fermez hermétiquement le sac et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Versez environ 1 cm d'eau dans une rôtissoire munie d'une grille. Retirez le porc de la marinade et placez-le sur la grille.
- Couvrir de papier aluminium et rôtir jusqu'à ce que la viande soit tendre (vérifier la cuisson à la fourchette) et que la couenne soit bien dorée (environ 4 heures). Vérifier la cuisson après 3 h 30 ; si la couenne n'est pas croustillante, retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes, puis la trancher en tranches épaisses. Arroser la viande avec le jus de cuisson et servir.
Catégories :
recette / Plats festifs / dîner / Plats principaux / Viande / Guy Fieri
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