Poulet milanais
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le poulet mélanéen, ou poulet milanais, est une version américaine de l'escalope milanaise italienne. Les escalopes de poulet (de fines tranches de blanc de poulet) sont aplaties très finement, panées avec une chapelure savoureuse et frites au beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. C'est d'une simplicité enfantine, mais le résultat est tout simplement délicieux ! Impossible de résister à ce poulet croustillant accompagné d'une salade de roquette rafraîchissante, assaisonnée d'une légère vinaigrette balsamique et parsemée de copeaux de parmesan. Cette présentation distingue le poulet milanais des escalopes ou des schnitzels.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 filets de poulet désossés et sans peau
- 1/4 tasse de lait entier
- 3 gros œufs
- 0,5 tasse de farine de première qualité
- 1 tasse de chapelure épicée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Roquette, pour servir
- vinaigre balsamique à arroser
- 0,5 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 1 citron, coupé en quartiers
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Posez la paume de votre main sur chaque blanc de poulet et coupez-le délicatement en deux horizontalement ; vous obtiendrez ainsi 4 fines escalopes. Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la à l’aide d’un maillet à viande (ou d’un rouleau à pâtisserie) jusqu’à ce qu’elle soit très fine. Si nécessaire, aplatissez-la encore quelques fois ! Plus elle est fine, mieux c’est.
- Mélangez les œufs et le lait dans un bol. Versez la farine dans un autre bol et assaisonnez-la de sel et de poivre noir. Versez la chapelure dans un troisième bol. Réservez les trois bols.
- Assaisonnez le poulet de sel et de poivre des deux côtés. Enrobez-le de farine, puis trempez-le rapidement dans le mélange d'œufs et enfin dans l'œuf battu. chapelureDéposez chaque morceau sur une assiette jusqu'à ce qu'il soit prêt à frire.
- Dans une poêle à feu moyen-doux, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, ajoutez deux escalopes de poulet et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que le poulet soit cuit à cœur, soit 2 à 3 minutes de chaque côté ; transférez le poulet dans une assiette propre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites cuire les deux escalopes restantes, en les retournant une fois.
- Pour servir, disposez un morceau de poulet par assiette. Garnissez généreusement de roquette. Saupoudrez d'un peu de gros sel, arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et parsemez de copeaux de parmesan. Servez avec un quartier de citron.
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