Purée de pommes de terre crémeuse cuite au four avec des échalotes
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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Une purée de pommes de terre classique reste certes à base de pommes de terre, mais quelques modifications peuvent la transformer en un plat inédit. Par exemple, vous pouvez caraméliser les échalotes au lieu de simplement les faire revenir. Avec cette recette, vous découvrirez peut-être une combinaison unique d'ingrédients qui vous fera oublier toutes les autres façons de préparer une purée de pommes de terre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2,3 kg de pommes de terre
- 220 g de beurre ramolli, plus un peu pour graisser la poêle
- Huile végétale, pour la friture
- 910 g d'échalotes, finement émincées
- 230 g de fromage à la crème, ramolli
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 à 1 c. à thé de sel aromatisé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Beurrez généreusement un plat à gratin de 3,5 litres. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Portez une grande casserole d'eau à frémissement. Ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifiez la cuisson avec une fourchette), environ 20 à 25 minutes.
- Faites chauffer une couche d'huile végétale d'1 cm d'épaisseur dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites revenir les échalotes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire.
- Égouttez les pommes de terre et placez-les dans une grande passoire. Remettez-les dans la casserole sèche et sur le feu. Écrasez-les à feu doux en laissant la vapeur s'échapper avant d'ajouter les autres ingrédients. Retirez du feu et incorporez 165 g de beurre, le fromage frais, la crème fraîche épaisse, le sel assaisonné, 1/2 cuillère à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre. Écrasez le tout à l'aide d'un presse-purée.
- Préchauffez le four à 177 °C (thermostat 6). Répartissez les trois quarts des échalotes au fond d'un plat à gratin. Recouvrez de purée de pommes de terre et étalez-la uniformément. Parsemez du reste d'échalotes.
- Coupez le reste du beurre (55 g) en morceaux. Répartissez-le sur les pommes de terre. Faites cuire au four jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le fromage frais bien cuit (25 à 30 minutes).Conseils pour se préparer à une utilisation future
Les pommes de terre peuvent être préparées jusqu'à un jour à l'avance en les couvrant et en les réfrigérant. Ensuite, suivez l'étape 5 de la recette, parsemez-les de noisettes de beurre et enfournez-les pendant une heure juste avant de servir.
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