Saumon en pâte feuilletée

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Comment faire du saumon en croûte feuilletée

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Essayez ce tendre filet de saumon cuit au four sur un lit de champignons et d'épinards sautés, le tout enrobé d'une croûte dorée et croustillante. Le saumon, coupé en lamelles, est servi en entrée avec une sauce crémeuse à l'aneth. Vous pouvez aussi le couper en plus gros morceaux et le servir en plat principal. Nul besoin d'accompagnement : la croûte, les champignons et les épinards suffisent à sublimer la saveur exquise du poisson. Utilisez une pâte feuilletée du commerce pour cette recette, c'est un jeu d'enfant !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumon

1 filet de saumon d'environ 1 kg, sans peau
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 échalotes moyennes, finement hachées
250 g de champignons cremini, tranchés en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
140 g de petits épinards
2 feuilles de pâte feuilletée surgelées, décongelées
1 gros œuf battu
Farine, pour travailler la pâte

sauce à l'aneth

2/3 tasse de jus de palourdes
3/4 tasse de crème sure mexicaine
0,5 tasse de crème épaisse
2 cuillères à café de farine de qualité supérieure
3 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et vaporisez-la d'huile de cuisson.
Remplissage:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides et parfumées, environ 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 3 minutes. Ajoutez les épinards et laissez cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Farinez légèrement un plan de travail. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les pâtes feuilletées sur une épaisseur de 0,5 cm (12 x 12 pouces). Disposez-les côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement (environ 1 cm). Badigeonnez la bande de pâte qui se chevauche avec de l'œuf battu, pressez les pâtes ensemble et soudez-les avec une fourchette. Transférez les feuilletés sur la plaque de cuisson préparée. Étalez la préparation aux champignons refroidie sur une moitié de chaque rectangle de pâte feuilletée.
Saumon:

Pour former un rectangle régulier avec le filet de saumon, découpez le haut du ventre et ajoutez-le à la queue. Déposez le filet sur la préparation aux champignons. Salez et poivrez le saumon. Rabattez l'autre côté du rectangle de pâte sur la garniture et scellez-le en badigeonnant le bord d'œuf battu et en appuyant avec une fourchette ou vos doigts. Rentrez les deux bords de pâte restants sous le filet de saumon. Badigeonnez le tout d'œuf battu.
Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée, environ 25 minutes. Laisser reposer 8 minutes avant de découper.
Trempette à l'aneth:

Versez le jus de palourdes dans une casserole à fond épais et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez réduire jusqu'à obtenir 125 ml (0,5 tasse). Ajoutez la crème fraîche et la crème épaisse et laissez réduire jusqu'à obtenir 250 ml (1 tasse). Incorporez la farine et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez l'aneth et assaisonnez de sel et de poivre.
Coupez le saumon en tranches d'environ 4 cm de large. Servez immédiatement avec une sauce à l'aneth.