Saumon en pâte filo "Saumon en croûte"

Votes : 2

Temps: 4 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1616, matières grasses totales 107 G., graisses saturées 50 G., protéines 59 G., glucides 105 G., fibre 5 G., cholestérol 413 mg, sodium 1387 mg, sucre 6 G.

Le saumon en croûte est un plat français festif qui impressionnera vos convives. Du saumon juteux, du mascarpone crémeux et des épinards sont enveloppés dans une pâte filo et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servi avec une sauce crémeuse à l'aneth.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumon en pâte

220 g de fromage mascarpone
2 grandes branches d'aneth fraîche
Zeste et jus d'un citron
sel marin fin et poivre noir fraîchement moulu
1 portion de pâte filo, badigeonnée de beurre fondu, recette ci-dessous
Deux filets de saumon pesant chacun 170 grammes.
1 tasse de jeunes feuilles d'épinards
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1/4 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Pâte filo maison

2 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner le plan de travail.
Une généreuse pincée de sel marin fin
0,5 tasse d'eau à température ambiante
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros œuf à température ambiante
Équipement spécialEmporte-pièce en forme de cœur de 5 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : saumon, pâte filo, fromage mascarpone, aneth, épinard, Moutarde de Dijon, crème, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Réservez. Placez la pâte filo devant vous, coupez-la en trois bandes (30 x 90 cm) et badigeonnez-les de beurre fondu.
Dans un petit bol, mélangez le mascarpone, l'aneth, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez un tiers de la garniture pour la sauce au mascarpone.

Séchez le filet de saumon avec du papier absorbant. Placez-le à l'extrémité d'une bande de pâte filo, en laissant dépasser 8 à 10 cm. Salez et poivrez. Étalez la moitié du mélange de fromage restant sur le poisson, puis recouvrez-le d'une couche uniforme de la moitié des feuilles d'épinards. Refermez la pâte filo sur le filet et enveloppez-le, en badigeonnant de beurre au fur et à mesure. Préparez le deuxième filet de saumon de la même manière et placez-le, jointure vers le bas, sur une des plaques de cuisson préparées.
Pliez la dernière feuille de pâte filo quatre fois pour obtenir un quart de sa taille initiale (un rectangle d'environ 30 x 22 cm). Beurrez-la et découpez-y six cœurs. Disposez-les sur une autre plaque de cuisson préparée.
Cuire au four jusqu'à ce que les cœurs soient dorés, 5 à 10 minutes, et que la pâte autour du saumon soit croustillante, feuilletée et dorée, environ 20 minutes.
sauce au mascarponeDans une petite casserole, mélangez le reste de la préparation au mascarpone, la crème, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Faites chauffer à feu moyen (sans faire bouillir). Servez le saumon en pâte, nappé de sauce à la crème, et garnissez chaque portion de 3 cœurs de saumon.
Pâte filo maison

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Dans un verre doseur, mélanger l'eau, l'huile et l'œuf. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet, incorporer le mélange liquide au mélange sec et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ensuite, déposez-la sur le plan de travail, retournez-la et continuez à la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 5 à 10 minutes. Vous pouvez également pétrir la pâte au robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Cela prend environ 10 minutes. Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Recouvrez une table (d'au moins 90 cm de long et de large) d'une nappe propre. Farinez-la entièrement. Étalez délicatement la pâte en un carré grossier de 30 x 30 cm, puis en un carré plus grand d'environ 90 cm de côté. À l'aide de ciseaux de cuisine, découpez les bords les plus épais et jetez-les. Laissez la pâte sécher légèrement, environ 5 minutes.

Sortie: 1 grande feuille de pâte filo (90x90 cm)