Pochage du poisson à l'huile - méthode de cuisson

Cette méthode simple et sûre, en seulement trois étapes, permet d'obtenir un poisson à la chair savoureuse et onctueuse. Elle peut également être utilisée pour la cuisson des crevettes.

Poissons braconnés La cuisson à l'étouffée consiste à faire mijoter du poisson dans un liquide à une température inférieure à l'ébullition. C'est une technique française classique. Traditionnellement, on utilise un fumet de poisson. Le poisson cuit dans ce fumet est délicieux, léger et tendre.

Une autre méthode de pochage consiste à faire mijoter le poisson dans de l'huile d'olive plutôt que dans du bouillon. Dans ce cas, le poisson est plongé dans une poêle enduite d'huile d'olive. La poêle est ensuite placée au four et laissée à mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit. Le poisson ainsi obtenu est incroyablement tendre et savoureux. Les avantages du pochage par rapport à la cuisson à l'eau sont évidents. Bien entendu, plus le poisson est frais, meilleurs seront son goût et son arôme.

Que faut-il faire pour cuire du poisson poché ?

Étape 1 : Marinage

Sortez le poisson du réfrigérateur, assaisonnez-le de sel et d'herbes et laissez-le mariner à température ambiante pendant une heure.

Étape 2 : Chauffer l'huile

Versez l'huile dans la poêle et faites-la chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 48 à 50 °C. Vous pouvez vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.

Étape 3. Posing

Une fois l'huile chaude, plongez-y le poisson. Placez la poêle au four et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Il y a trois points importants à retenir pour pocher du poisson à l'huile d'olive :

1. Sélection du poisson. Le poisson le plus adapté au pochage à l'huile est celui qui a une chair savoureuse et une texture ferme. saumon, flétan, patauger Et thonLes crevettes sont également excellentes mijotées. Si vous coupez le poisson en morceaux, ils doivent avoir environ 1 cm d'épaisseur.

2. Choisir l'huile végétale. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge. Elle possède la saveur la plus riche. Évitez les huiles chères, car il vous en faudra beaucoup.

3. Choisir une poêle à frire. Choisissez une poêle à bords droits, spécialement conçue pour la cuisson à l'huile végétale. Disposez le poisson en une seule couche. Il est important que les morceaux de poisson ne se chevauchent pas et soient entièrement recouverts d'huile.

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Combien de temps faut-il pour braconner du poisson ?

Quant au temps, le nombre magique 25 Cette méthode est idéale pour tous les types de fruits de mer. On cuit donc le poisson pendant 25 minutes. Cependant, cela n'est valable que si vous laissez le poisson reposer à température ambiante pendant au moins une heure après l'avoir mis au réfrigérateur. Si vous pochez le poisson directement sorti du réfrigérateur, la température de l'huile baissera et la cuisson sera plus longue.

Pour vérifier la cuisson d'un poisson poché, il suffit de le piquer avec un couteau ou une fourchette. Lorsqu'il est cuit, il doit se percer facilement.

Autres recettes pour du poisson tendre :

• Thon poché à l'huile d'olive et aux épices
  
• Poisson cuit au lait de coco
  
• ragoût de poisson mexicain
  
• Poisson entier cuit au four à la caribéenne sur un lit de légumes

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