Tout sur le saumon et ses espèces
Un article intéressant et instructif pour les passionnés de cuisine, dans lequel vous découvrirez les membres de la famille des saumons et les bienfaits de leur consommation.
Saumon Le terme « salmonidés » désigne de manière générique plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés. Le saumon, la truite et le saumon atlantique appartiennent tous à cette famille. Bien sûr, il existe des différences entre ces poissons, mais elles sont subtiles. Les poissons sauvages sont considérés comme les plus sains.
Le saumon vit le long des côtes des océans Pacifique et Atlantique Nord, et parfois dans les lacs. Ce poisson est également cultivé dans des fermes spécialisées dans le monde entier.
La qualité du saumon est généralement évaluée selon sa teneur en matières grasses et la couleur rougeâtre de sa chair.
Recettes à base de saumon :
La couleur de la chair d'un poisson dépend de son alimentation. Un pigment appelé astaxanthine est présent dans de nombreux crustacés dont se nourrissent les saumons et les truites.
Bienfaits du saumon
chair de saumon Contient des matières grasses riches en acides gras oméga-3, aux propriétés très bénéfiques. Le saumon en conserve possède des arêtes tendres et comestibles, riches en calcium, ce qui est un atout. Ce poisson est également riche en vitamines B et en protéines.
Commençons par faire connaissance avec les espèces les plus communes de la famille des saumons.
1. Saumon génétiquement modifié
L'innocuité du saumon génétiquement modifié n'étant pas encore établie, il est préférable d'en consommer avec modération. Élevé en captivité et nourri toute l'année, il prend du poids beaucoup plus rapidement que le saumon conventionnel.
2. Saumon royal
On l'appelle aussi saumon du Pacifique, saumon noir, saumon d'hiver ou saumon à bouche noire.
Le saumon royal est considéré comme le plus raffiné. Sa chair est juteuse et savoureuse, et sa couleur éclatante. C'est la plus grande des cinq espèces de saumon du Pacifique. Ce poisson est le plus prisé de l'industrie de la pêche, mais il ne représente que 1 % des prises totales.
Le saumon sauvage est rare à l'état sauvage. Le saumon coho fait l'objet d'une pêche commerciale.
Voilà pourquoi il est si cher. Mais si vous en avez l'occasion, achetez-en et goûtez-le sans hésiter. Son goût est bien meilleur que celui du poisson d'élevage. Il est préférable de ne pas trop le cuire afin qu'il conserve la saveur de la mer et des crustacés dont il s'est nourri. Le saumon ne doit pas être fumé. Le fumage détruit toutes les saveurs de ce délicieux poisson. Il est préférable de le préparer de façon plus naturelle : bouilli ou grillé. Évitez d'utiliser des herbes aromatiques. Un peu de sel, de poivre noir et d'huile d'olive suffisent. Si vous décidez de préparer une sauce pour le poisson, ne la versez pas dessus. La sauce doit être servie à part et se déguster telle quelle.
3. Saumon rouge
Le saumon rouge est également appelé poisson rouge car, lors de la reproduction, les mâles acquièrent une couleur rouge.
C'est le deuxième poisson le plus populaire après le saumon royal. Il est d'un rouge profond et d'une saveur exquise. Son goût peut varier selon le lieu de pêche. À l'approche de la fraie, lorsqu'il se rapproche des côtes, sa chair est moins grasse ; en eaux plus profondes, elle l'est davantage.
4. Saumon rose
Ce poisson est de couleur corail pâle, à la chair fine et maigre, et au goût délicat. Il est souvent plus petit que les autres espèces de saumon. Le saumon rose se distingue par sa bosse dorsale, d'où son nom. C'est l'espèce de saumon la moins chère.
5. Saumon kéta
Le saumon kéta fait également partie de la famille des salmonidés. On le trouve sur tous les marchés aux poissons, ainsi qu'en magasin, en conserve ou fumé. Sa chair jaune pâle le rend parfois difficile à identifier comme saumon. C'est l'espèce de saumon la plus maigre et la plus savoureuse. Autrefois, il n'était même pas pêché car jugé peu intéressant pour les entreprises de pêche, mais le marché est en pleine expansion, et il est désormais temps de le pêcher.
6. Saumon atlantique
Le saumon atlantique possède une chair rose ou rougeâtre riche en matières grasses. La volonté humaine de le pêcher en quantités toujours plus importantes a conduit à la quasi-extinction de cette espèce. Il ne subsiste aujourd'hui qu'un petit nombre d'individus aux États-Unis, dans les environs du Maine. La pêche au saumon atlantique est actuellement interdite dans la plupart des pays bordant le bassin atlantique. Cependant, le saumon d'élevage reste disponible dans le commerce.
7. Truite
Truite La truite est un membre répandu de la famille des salmonidés. Il en existe de nombreuses variétés. Les plus courantes sont la truite de mer, la truite lacustre et la truite arc-en-ciel. Il est préférable de cuisiner la truite avec au moins une petite quantité de saumon sauvage ; cela rehaussera sa saveur.
Recettes à base de truite :
Tous les membres de la famille des saumons sont considérés comme des poissons sains et de bonne qualité, ce qui explique leur prix assez élevé dans les magasins et sur les marchés.
Le saumon vit le long des côtes des océans Pacifique et Atlantique Nord, et parfois dans les lacs. Ce poisson est également cultivé dans des fermes spécialisées dans le monde entier.
La qualité du saumon est généralement évaluée selon sa teneur en matières grasses et la couleur rougeâtre de sa chair.
Recettes à base de saumon :
- Steaks de saumon grillés
- Saumon frais mariné
- Saumon cuit au four avec sauce aux noix
- Sandwichs club au saumon grillé
La couleur de la chair d'un poisson dépend de son alimentation. Un pigment appelé astaxanthine est présent dans de nombreux crustacés dont se nourrissent les saumons et les truites.
Bienfaits du saumon
chair de saumon Contient des matières grasses riches en acides gras oméga-3, aux propriétés très bénéfiques. Le saumon en conserve possède des arêtes tendres et comestibles, riches en calcium, ce qui est un atout. Ce poisson est également riche en vitamines B et en protéines.
Commençons par faire connaissance avec les espèces les plus communes de la famille des saumons.
1. Saumon génétiquement modifié
L'innocuité du saumon génétiquement modifié n'étant pas encore établie, il est préférable d'en consommer avec modération. Élevé en captivité et nourri toute l'année, il prend du poids beaucoup plus rapidement que le saumon conventionnel.
2. Saumon royal
On l'appelle aussi saumon du Pacifique, saumon noir, saumon d'hiver ou saumon à bouche noire.
Le saumon royal est considéré comme le plus raffiné. Sa chair est juteuse et savoureuse, et sa couleur éclatante. C'est la plus grande des cinq espèces de saumon du Pacifique. Ce poisson est le plus prisé de l'industrie de la pêche, mais il ne représente que 1 % des prises totales.
Le saumon sauvage est rare à l'état sauvage. Le saumon coho fait l'objet d'une pêche commerciale.
Voilà pourquoi il est si cher. Mais si vous en avez l'occasion, achetez-en et goûtez-le sans hésiter. Son goût est bien meilleur que celui du poisson d'élevage. Il est préférable de ne pas trop le cuire afin qu'il conserve la saveur de la mer et des crustacés dont il s'est nourri. Le saumon ne doit pas être fumé. Le fumage détruit toutes les saveurs de ce délicieux poisson. Il est préférable de le préparer de façon plus naturelle : bouilli ou grillé. Évitez d'utiliser des herbes aromatiques. Un peu de sel, de poivre noir et d'huile d'olive suffisent. Si vous décidez de préparer une sauce pour le poisson, ne la versez pas dessus. La sauce doit être servie à part et se déguster telle quelle.
3. Saumon rouge
Le saumon rouge est également appelé poisson rouge car, lors de la reproduction, les mâles acquièrent une couleur rouge.
C'est le deuxième poisson le plus populaire après le saumon royal. Il est d'un rouge profond et d'une saveur exquise. Son goût peut varier selon le lieu de pêche. À l'approche de la fraie, lorsqu'il se rapproche des côtes, sa chair est moins grasse ; en eaux plus profondes, elle l'est davantage.
4. Saumon rose
Ce poisson est de couleur corail pâle, à la chair fine et maigre, et au goût délicat. Il est souvent plus petit que les autres espèces de saumon. Le saumon rose se distingue par sa bosse dorsale, d'où son nom. C'est l'espèce de saumon la moins chère.
5. Saumon kéta
Le saumon kéta fait également partie de la famille des salmonidés. On le trouve sur tous les marchés aux poissons, ainsi qu'en magasin, en conserve ou fumé. Sa chair jaune pâle le rend parfois difficile à identifier comme saumon. C'est l'espèce de saumon la plus maigre et la plus savoureuse. Autrefois, il n'était même pas pêché car jugé peu intéressant pour les entreprises de pêche, mais le marché est en pleine expansion, et il est désormais temps de le pêcher.
6. Saumon atlantique
Le saumon atlantique possède une chair rose ou rougeâtre riche en matières grasses. La volonté humaine de le pêcher en quantités toujours plus importantes a conduit à la quasi-extinction de cette espèce. Il ne subsiste aujourd'hui qu'un petit nombre d'individus aux États-Unis, dans les environs du Maine. La pêche au saumon atlantique est actuellement interdite dans la plupart des pays bordant le bassin atlantique. Cependant, le saumon d'élevage reste disponible dans le commerce.
7. Truite
Truite La truite est un membre répandu de la famille des salmonidés. Il en existe de nombreuses variétés. Les plus courantes sont la truite de mer, la truite lacustre et la truite arc-en-ciel. Il est préférable de cuisiner la truite avec au moins une petite quantité de saumon sauvage ; cela rehaussera sa saveur.
Recettes à base de truite :
- Filet de truite frit enrobé de farine de maïs
- Bruschetta à la truite et à la sauce chili
- Salade de truite, roquette et fromage
Tous les membres de la famille des saumons sont considérés comme des poissons sains et de bonne qualité, ce qui explique leur prix assez élevé dans les magasins et sur les marchés.
Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"
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