Morilles
Les morilles sont des champignons printaniers très appréciés. Elles ont une apparence particulière : leur chapeau ressemble à une éponge ou à un cerveau.
Ces champignons préfèrent certains types de sols, dans des zones partiellement ombragées. Ils poussent généralement en groupes. Si vous en trouvez un, cherchez-en d'autres à proximité.
Il existe plusieurs types de morilles :
Ce sont les premiers champignons comestibles. Ils sont généralement gris plutôt que noirs. Ils sont beaucoup plus communs que les autres espèces.
La morille fait partie des rares champignons susceptibles de provoquer des réactions allergiques chez l'humain. Par conséquent, si vous n'en avez jamais mangé, commencez par en goûter un petit morceau. En l'absence de réaction, vous pouvez en consommer davantage. Les réactions allergiques peuvent inclure des troubles digestifs et une faiblesse musculaire. Parfois, l'allergie à la morille ne se manifeste qu'après ingestion d'alcool.
Les morilles jaunes atteignent 30 cm de hauteur et peuvent être non seulement jaunes, mais aussi blanches, grises ou brun clair. Ce sont les dernières morilles à mûrir et elles possèdent l'arôme le plus appétissant. Elles peuvent atteindre des tailles impressionnantes et ont un pied très épais.
Ces morilles apparaissent après les morilles noires et continuent de pousser jusqu'à la fin de la saison des morilles jaunes. Elles sont presque identiques aux autres variétés de morilles, à l'exception de leur chapeau, qui est deux fois plus petit.
Où cueillir des morilles ?
Les morilles prospèrent dans un sol humide ; par conséquent, si le printemps a été sec, elles peuvent être difficiles à trouver. Elles commencent à pousser lorsque les températures diurnes et nocturnes se réchauffent.
Les morilles poussent de préférence dans des endroits précis, autour de certaines espèces d'arbres. Connaître ces facteurs facilitera grandement leur recherche. Elles peuvent pousser dans les endroits suivants :
- vergers de pommiers;
– les versants sud et nord ;
– sol sableux ;
- à proximité des tas de bois et des scieries ;
– autour des arbres desséchés ;
– à proximité d’arbres tels que le peuplier, le frêne, le chêne, l’aubépine et l’épicéa ;
- près des voies ferrées.
Comment trouver des morilles ?
Les morilles se cachent généralement sous les feuilles ou les branches des arbres morts. Le meilleur moment pour les cueillir est après la pluie. L'eau alourdit les feuilles, qui s'accrochent aux champignons et font ressortir leur forme, ce qui les rend plus faciles à repérer. Les morilles poussent souvent à flanc de colline. Visuellement, elles sont plus faciles à repérer au sommet qu'à leur pied.
Pour la cueillette des morilles, emportez un grand récipient, voire deux. Lorsque vous trouvez des champignons, ne criez pas « J'en ai trouvé ! » à travers la forêt, car d'autres cueilleurs découvriront les zones où poussent les morilles et viendront les cueillir avant vous.
Mais même si l'on sait où poussent les morilles, elles ne sont pas toujours faciles à trouver. Parfois, leur recherche peut prendre beaucoup de temps.
Préparation
Avant de cuisiner les champignons, nettoyez-les. Placez-les dans un bol d'eau salée pendant 24 heures. L'eau tuera les insectes qui pourraient s'y trouver. Ensuite, retirez les champignons de l'eau et rincez-les abondamment.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner les morilles.
Vous pouvez tout simplement les faire frire. Pour cela, faites fondre une bonne noix de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les morilles jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. En fin de cuisson, salez et poivrez légèrement pour rehausser leur saveur.
Les morilles peuvent aussi être congelées ou séchées. N'oubliez pas que le séchage réduit considérablement leur volume ; il est donc conseillé d'en préparer une plus grande quantité pour une utilisation ultérieure que pour une consommation fraîche.
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