Espadon grillé avec fougère marinée

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Comment préparer - Espadon grillé aux fougères marinées

Temps: 50 minutes plus le temps de marinade
Complexité: moyenne
Portions : 8

Espadon grillé aux fougères marinées - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade et poisson :

900 g d'espadon, nettoyé et coupé en rectangles (sans la peau)
3 citrons verts frais
3 gousses d'ail, légèrement écrasées avec le plat d'un couteau et coupées en quartiers
30 g de racine de gingembre frais, pelée et coupée en cubes de 0,5 cm (2,5-4 cm)
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/4 de sauce soja
6 oignons verts, coupés en diagonale
1/4 tasse d'huile d'olive
sel et poivre noir moulu

Fougère à la vinaigrette :

16 pousses de fougère (jeunes pousses de fougère autruche commune) : les faire tremper dans de l’eau froide et les frotter avec les doigts pour enlever les écailles.
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 gousse d'ail, légèrement écrasée avec le plat d'un couteau et coupée en quartiers
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/2 tasse d'huile d'olive
sel et poivre noir moulu

Champignons :

240 g. morilles, rincer et faire tremper dans de l'eau froide pendant 1 heure, puis faire bouillir pendant 15 minutes.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Salsa de tomates au basilic :

2 grosses tomates mûres, épépinées et coupées en dés de 0,5 cm
1/2 tasse de feuilles de basilic frais (bien tassées)
2 échalotes, finement hachées
3 à 5 oignons verts, coupés en tranches diagonales de 1 cm (parties blanches et vertes tendres seulement).
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel (si nécessaire) et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : filet de poisson, sauce de soja, oignons verts, ail, Moutarde de Dijon, vinaigre balsamique, vinaigre de riz, champignons, sauce salsa, tomates, basilic, citron vert

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la marinade pour le poisson : Placez 3 citrons verts dans un petit bol et passez-les au micro-ondes pour en exhaler les arômes et les rendre plus juteux. Laissez-les tiédir.

À l'aide du couvercle d'un blender, ajoutez un à un l'ail, le gingembre, le vinaigre de riz, la sauce soja et les oignons verts. Tout en mixant, pressez le jus des citrons verts passés au micro-ondes. Placez l'espadon dans un récipient et versez la marinade dessus. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Préparez la marinade pour la fougère : Placez les pousses de fougère dans un bol.

Préparez une vinaigrette en ajoutant successivement le vinaigre de riz, l'ail et la moutarde de Dijon par l'orifice du couvercle d'un blender en marche. Versez ensuite lentement l'huile d'olive, tout en laissant le blender tourner. Salez et poivrez à votre convenance, puis arrosez les fougères de cette vinaigrette.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 6 heures. (Cette étape de marinade remplace la cuisson.)

Préparez une salsa fraîchePendant que le gril à poisson chauffe, mélangez la sauce soja et le vinaigre balsamique dans un bol. Incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant constamment.

Hachez les feuilles de basilic et ajoutez-les dans le saladier avec les tomates, les échalotes et les oignons verts. Salez et poivrez à votre goût. (Goûtez la salsa avant d'ajouter les assaisonnements, car la sauce soja est déjà assez salée.)
Badigeonnez le poisson mariné d'huile, salez et poivrez. Faites-le griller quelques minutes de chaque côté, en veillant à ce qu'il ne se défasse pas.

Laisser reposer, puis transférer sur une planche à découper et trancher. Dans une poêle chaude, faire revenir les morilles dans de l'huile d'olive pendant 10 à 13 minutes.

Disposez quelques champignons au centre d'un plat de service, recouvrez-les d'une tranche de poisson et de fougère marinée, et servez avec une salsa fraîche dans un saladier séparé.