Poisson blanc grillé à la chermoula
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Pour donner une saveur orientale à un poisson blanc délicat, préparez une sauce chermoula épicée, traditionnelle de la cuisine maghrébine. Les ingrédients de la chermoula peuvent varier selon les régions, mais les ingrédients de base restent les mêmes : huile végétale, cumin, ail, sel, jus de citron et herbes aromatiques. En plus d'être un excellent nappage sur un plat, cette sauce est souvent utilisée comme marinade. Grillez un épais filet de flétan et assaisonnez-le de chermoula parfumée. Le poisson ainsi obtenu sera absolument délicieux !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poisson blanc frit
- 1 kg de filet de flétan (4-5 cm d'épaisseur)
- huile de colza
Chermoula
- Une pincée de safran
- 1/4 tasse d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuillère à café de poivre ancho moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 0,5 cuillère à café de piment de arbol
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- Jus d'un citron
- 2 poivrons rouges, grillés, pelés, épépinés et hachés
- 2 tomates cœur de bœuf mûres, épépinées et coupées en dés
- 20 feuilles de menthe fraîche, déchirées
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée grossièrement
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Cuisiner le plat selon la recette :
- ChermoulaVersez de l'eau chaude dans un petit bol et ajoutez le safran. Laissez infuser 10 minutes pour libérer ses arômes. Faites chauffer l'huile de colza dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes. Ajoutez ensuite l'anchois, la coriandre, le cumin et le piment de árbol et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le safran et l'eau dans la casserole. Retirez du feu.
- Dans un saladier moyen, mélangez l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, ainsi que l'ail grillé et le safran. Incorporez ensuite le poivron, les tomates, les feuilles de menthe et la coriandre. Couvrez le saladier et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou au réfrigérateur toute une nuit. Sortez la chermoula du réfrigérateur bien avant de servir afin qu'elle atteigne la température ambiante.
- Poisson blanc grilléPréchauffez le barbecue au charbon de bois à feu moyen-vif direct.
Badigeonnez les deux faces du filet de flétan d'huile de canola, salez et poivrez. Faites frire le poisson 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement grillé. - Déposez délicatement le flétan sur un plat de service et arrosez-le immédiatement de chermoula. Laissez reposer 5 minutes, puis servez.
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