Saumon à la chermoula et au couscous
Votes : 3
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 510, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 4 G., protéines 35 G., glucides 37 G., fibre 4 G., cholestérol 66 mg, sodium 457 mg, sucre 1 G.
Calories 510, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 4 G., protéines 35 G., glucides 37 G., fibre 4 G., cholestérol 66 mg, sodium 457 mg, sucre 1 G.
Pour utiliser au mieux la coriandre et le persil qui restent au réfrigérateur, préparez une sauce aux herbes épicée et savoureuse. La chermoula marocaine associe des herbes fraîches à des épices aromatiques, comme le cumin et la coriandre, ce qui en fait une sauce ou une marinade idéale pour la viande, le poulet ou les fruits de mer. Essayez ce filet de saumon poêlé avec de la chermoula et du couscous. Un vrai délice !
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de coriandre fraîche, bien tassée
- 1/4 tasse de feuilles de persil bien tassées + 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- Zeste finement râpé et jus d'un citron, plus quartiers de citron pour servir
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Une demi-petite courgette, finement hachée
- 2 cuillères à café de harissa piquante
- 1 tasse de couscous
- 4 filets de saumon, pesant chacun 140 g (environ 2 cm d'épaisseur)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la chermoula:
Dans un robot culinaire, mélangez la coriandre, 60 ml de feuilles de persil, l'ail, 5 ml de cumin, 5 ml de coriandre fraîche, le zeste et le jus de citron. Réduisez en purée. Tout en mixant, versez lentement 60 ml d'huile d'olive et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez. - Pendant ce temps, faites chauffer une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les courgettes, puis faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez la harissa, 300 ml d'eau et une bonne pincée de sel, puis portez à ébullition. Incorporez le couscous, couvrez, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Égrainez à la fourchette. Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil haché et rectifiez l'assaisonnement.
- Saupoudrez le saumon du reste de cumin et de coriandre (1 cuillère à café), ainsi que d'une pincée de sel et de poivre noir. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) à feu moyen-vif.
- Ajoutez le poisson et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes de chaque côté. Répartissez-le dans les assiettes et nappez-le de chermoula. Servez avec du couscous et des quartiers de citron.
Auteur de la recette - Jackie Ji Yoon Park est styliste culinaire et créatrice de recettes pour Food Network.
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