Salade de couscous, tomates et menthe

Votes : 5

Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Cette délicieuse et rassasiante salade d'été méditerranéenne est prête en quelques minutes grâce à sa base de couscous cuit à la vapeur en seulement 5 minutes. Garnissez le couscous de tomates cerises sucrées, de concombres, d'oignons verts et d'une généreuse quantité d'herbes aromatiques comme la menthe et le persil. Assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron, la salade est riche et rafraîchissante, tandis que les pignons de pin lui confèrent un délicieux croquant. Servez cette salade en accompagnement ou en plat principal végétarien : elle est nourrissante et énergisante pour plusieurs heures.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 cuillère à soupe de couscous (280 g)
3 tasses (environ 2 1/2 tasses) de tomates cerises ou de tomates raisins, coupées en deux
2 concombres, épépinés et coupés en dés
Jus d'un citron
3 cuillères à café de gros sel
2 cuillères à soupe d'eau
2 larges bandes de zeste de citron
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Une pincée de poivre de Cayenne
0,5 tasse de feuilles de menthe déchirées, conserver les tiges
0,5 tasse de persil haché grossièrement, réserver les tiges
3 oignons verts, hachés
0,5 tasse de pignons de pin grillés (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : grain de couscous, tomates cerises, tomates cerises, concombres, pignons de pin, oignons verts, poivre de Cayenne moulu, zeste de citron, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un saladier, mélanger les tomates, les concombres et le jus de citron avec 2 cuillères à café de sel. Réserver.
Déposez le couscous dans un grand saladier. Dans une casserole, mélangez l'eau, le zeste de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le reste du sel, le poivre de Cayenne et les tiges d'herbes aromatiques. Portez à ébullition à feu vif. Versez le liquide sur le couscous et remuez pour défaire les grumeaux. Couvrez avec un couvercle, une assiette ou du film alimentaire et laissez reposer 5 minutes. Retirez le zeste et les tiges d'herbes aromatiques, puis égrenez le couscous à la fourchette.

Ajoutez le mélange de légumes, les oignons verts, la menthe, le persil et les pignons de pin. Arrosez la salade du reste d'huile d'olive, mélangez et servez.

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