Poisson grillé sur un lit d'ananas avec une salsa épicée
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ce plat élégant et d'une simplicité remarquable utilise presque toutes les parties de l'ananas, ainsi qu'un filet de bar ou de vivaneau. L'écorce d'ananas protège le poisson de la chaleur directe, l'empêchant de brûler et préservant son moelleux. La pulpe d'ananas permet de réaliser une délicieuse salsa aux saveurs exotiques. Présenter le poisson sur des « planches » d'ananas est un spectacle aussi original qu'impressionnant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de bar ou de vivaneau sans peau (170 g chacun)
- 1 mûr ananas
- 1 morceau de gingembre pelé (5 cm)
- 1/2 tasse de coriandre hachée grossièrement
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus un peu pour graisser
- 2 tomates prunes mûres, épépinées et coupées en dés
- 1 petit poivron orange, finement haché
- 1 piment jalapeño moyen, haché
- Jus d'un citron vert
- 1/2 petit oignon rouge, finement haché
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Retirez le haut de l'ananas et jetez-le. Taillez les côtés pour obtenir 4 tranches plates. Coupez la chair de l'ananas en petits cubes (retirez le cœur) et placez-les dans un bol moyen.
- Râpez finement le gingembre et ajoutez-en la moitié dans le bol contenant l'ananas ; réservez le reste. Ajoutez la coriandre, l'huile, les tomates, le poivron, le piment jalapeño, l'oignon et le jus de citron vert à la pulpe d'ananas. Salez avec 1/4 de cuillère à café de sel, mélangez et mettez au réfrigérateur pendant la préparation du poisson.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel et le reste du gingembre. Badigeonnez le poisson d'huile et saupoudrez-le légèrement de sel. Badigeonnez légèrement la chair des tranches d'ananas avec le mélange à la sauce soja, puis déposez le filet de poisson dessus. Badigeonnez le poisson avec le reste du mélange à la sauce soja, en repliant la partie la plus fine du filet sur elle-même si nécessaire pour qu'il s'adapte à l'ananas.
- Déposez les planches sur le gril, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Servez le poisson sur l'ananas avec un peu de salsa. Servez le reste de la salsa dans un bol séparé ou conservez-la pour accompagner les chips.
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