Ananas
L'ananas est reconnaissable entre tous ! Son dessous est d'un orange doré et son sommet est orné d'une touffe de feuilles piquantes. En réalité, il s'agit d'un amas de nombreux petits fruits en forme de losange, chacun émergeant à la place d'une fleur.
Ce fruit pousse sous les tropiques. Sa chair jaune est aigre-douce et très aromatique. Il existe des centaines de variétés d'ananas, de toutes tailles, des plus petites aux plus grandes.
L'ananas contient de la bromélaïne, une enzyme qui décompose les protéines. C'est cette même enzyme qui permet d'utiliser le jus d'ananas comme marinade pour la viande et le poisson, car elle les attendrit. La bromélaïne ne… gélatine Elle épaissit, il ne faut donc même pas essayer de faire de la gelée avec de l'ananas et son jus.
Comment et quand acheter ?
On peut acheter des ananas toute l'année. À l'achat, choisissez un fruit lourd pour sa taille. Sa surface ne doit présenter aucune trace de dommages ni de dessèchement. Les feuilles doivent être vertes, et non brunes. Un ananas mûr dégage un arôme sucré et puissant. Pour vérifier sa maturité, vous pouvez essayer d'en détacher une feuille. Si le fruit est mûr, la feuille se détachera facilement.
Utilisations culinaires
Coupez une petite partie du haut de l'ananas, feuilles comprises. Cette partie peut servir à décorer vos plats. Ensuite, coupez la base pour que le fruit tienne bien en place sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, commencez à peler l'ananas, en partant du haut. Si des taches brunes persistent sur le cœur, retirez-les. Coupez le reste du cœur en tranches, puis en morceaux plus petits. Vous pouvez aussi farcir un ananas. Pour cela, pelez-le, coupez-le en deux et retirez la pulpe du centre de chaque moitié, comme pour creuser une gouttière.
L'ananas se déguste frais, grillé (4 à 5 minutes) ou poêlé (3 à 4 minutes). Il s'incorpore aux desserts, marinades, salsas et pâtisseries. L'ananas en tranches accompagne à merveille le jambon, l'agneau et le poisson.
Stockage
L'ananas se conserve 3 jours à température ambiante. Il ne faut pas mettre les ananas entiers au réfrigérateur, mais les morceaux peuvent y être conservés s'ils sont préalablement placés dans un récipient hermétique.
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