Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Le porc en ananas est une combinaison de saveurs exceptionnelles et un véritable régal pour les yeux. Vos invités seront conquis ! L’ananas est pelé et farci de viande de travers de porc cuits. Il est ensuite enveloppé dans une tranche de bacon qui, après cuisson, prendra l’aspect d’une peau d’ananas. Ne jetez pas le pédoncule vert : il rendra le plat encore plus appétissant. À la cuisson, la viande à l’intérieur se réchauffera au contact du jus de l’ananas, devenant ainsi encore plus tendre, tandis que la « couenne » de bacon sera délicieusement croustillante. Servez le porc en ananas, coupé en rondelles régulières : un plat savoureux et un accompagnement juteux en un seul repas.

Ingrédients:

• 1 gros ananas mûr
• 450 g. côtes de porc barbecue, séparer la chair des arêtes
• 12 tranches de bacon (voir note)
• Équipement spécial : 12 longues brochettes en bambou

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

Ananas, côtes de porc, lard

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le gril à feu moyen-vif, en préparant une cuisson indirecte :
Étape 2
• Pour les barbecues à gaz à 3 brûleurs ou plus : Réglez tous les brûleurs sur feu moyen-vif ; après environ 15 minutes, éteignez l'un des brûleurs du milieu et réduisez le feu des autres à moyen.
Étape 3
• Pour les barbecues au charbon de bois : Déposez une cheminée pleine de charbons ardents d'un côté du barbecue. Placez un bac à graisse de l'autre côté pour éviter les flambées. Consultez le manuel d'utilisation de votre barbecue pour plus d'informations.
Étape 4
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités de l'ananas et réservez-les. Découpez la peau de l'ananas en lanières. À l'aide d'un petit couteau, évidez l'ananas en laissant une paroi de 2 cm d'épaisseur.
Étape 5
• Farcissez l'ananas avec le porc. Placez les deux moitiés de l'ananas côte à côte et fixez-les avec quatre longues brochettes en bambou.
Étape 6
• Déposez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Disposez 6 tranches de bacon horizontalement sur le papier. Les bords des tranches doivent se toucher sans se chevaucher. Avec les 6 tranches restantes, tressez-les en soulevant alternativement les tranches horizontales et en plaçant une tranche verticalement au-dessus ou en dessous des tranches horizontales pour former un treillis. Enroulez le treillis de bacon autour de l'ananas et fixez-le avec 8 longues brochettes en bambou. Coupez les extrémités des brochettes qui dépassent à 1 cm avec des ciseaux de cuisine.
Étape 7
• Déposez l'ananas et le porc sur le gril, au-dessus d'une lèchefrite placée sous la grille. Fermez le gril et laissez cuire jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant et que la viande soit bien chaude, environ 1 heure. Transférez ensuite le tout sur une planche à découper. Retirez les brochettes, coupez l'ananas en rondelles et servez.
  
  

  Note

  
  Si vous achetez du bacon au poids ou entier, demandez qu'on le coupe en tranches de 0,3 cm d'épaisseur. Si les tranches sont trop épaisses, elles ne s'étireront pas correctement pour envelopper l'ananas.

Votes : 1