Temps: 13h00
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Le porc effiloché est un ingrédient incontournable des sandwichs barbecue estivaux aux États-Unis. Il s'agit d'une épaule de porc fumée qui, une fois cuite, s'effiloche facilement à la fourchette, d'où son nom. Avant d'être placée dans le fumoir, l'épaule est marinée toute une nuit (ou mieux encore, 12 heures). Ce procédé imprègne la viande de saveur et de moelleux, la préparant ainsi à la longue cuisson au fumoir. Elle est ensuite frottée d'un mélange d'épices et fumée pendant 10 à 12 heures. Il est donc conseillé de commencer la préparation du porc effiloché environ un jour à l'avance. Pour garnir les sandwichs, mélangez le porc effiloché avec de la sauce barbecue ou toute autre sauce de votre choix.

Ingrédients:

Saumure

• 2,7 à 3,5 kg d'épaule de porc
• 220 g (ou 3/4 de tasse) de mélasse
• 340 g de sel fin de table
• 2 litres d'eau en bouteille

Mélange d'épices

• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de paprika

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

épaule de porc, cumin, graines de fenouil, coriandre, oignons séchés, assaisonnement au piment, paprika, mélasse

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans une casserole de 6 litres, mélanger la mélasse, le sel à saumure et l'eau. Ajouter le porc en le recouvrant complètement de saumure, couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures, idéalement 12 heures.
Étape 2
• Dans un moulin à épices, mélangez les graines de cumin, de fenouil et de coriandre et broyez-les finement. Transférez dans un petit bol et ajoutez poudre de chili, poudre d'oignon et paprika.
Étape 3
• Retirez l'épaule de porc de la saumure et épongez-la avec du papier absorbant. Frottez le mélange d'épices sur toute la viande en tapotant jusqu'à ce qu'il adhère. Le port de gants en latex facilitera l'adhérence du mélange.
Étape 4
• Préchauffez le fumoir à 100 °C. Placez la viande dans le fumoir et laissez-la cuire pendant 10 à 12 heures, en maintenant la température à 100 °C. Vérifiez la cuisson de la viande après 10 heures de fumage en la piquant avec une fourchette.
Étape 5
• La viande de porc doit se détacher facilement à la fourchette. Une fois cuite, retirez-la de la poêle et laissez-la reposer au moins une heure. Effilochez-la ensuite à l'aide de deux fourchettes et utilisez-la pour préparer des sandwichs avec de la salade de chou et la vinaigrette de votre choix.

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