Temps: 11 heures.
Complexité: facilement
Portions : 14 - 16

Cette épaule de porc est préparée avec une épaule avec os, frottée à la moutarde, généreusement saupoudrée d'un mélange d'épices et fumée pendant environ 10 heures, jusqu'à ce que la viande soit imprégnée de saveurs épicées et fumées et se détache facilement de l'os. Vous pouvez la fumer sur un barbecue au charbon de bois ou au gaz, sur un lit de copeaux de bois incandescents. La viande cuite s'effilochera facilement à la fourchette. Effilochez l'épaule entière, mélangez-la avec de la sauce barbecue et servez-la avec des cornichons au curry. Il est préférable de faire mariner les cornichons au moins 24 heures avant la cuisson pour qu'ils développent leurs saveurs. Le porc effiloché aux cornichons peut être servi comme plat principal ou utilisé pour préparer de délicieux sandwichs et shawarmas.

Ingrédients:

• 1 épaule de porc avec os (3,5 - 4,5 kg) +
  4 tasses de copeaux de bois mélangés de pommier, de cerisier et de noyer
• 1 tasse de cassonade
• 0,5 tasse de gros sel
• 1,5 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poudre de moutarde
• 1 c. à thé d'aneth séché
• 1 cuillère à café de graines de céleri
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 3 cuillères à soupe de moutarde jaune
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de sauce piquante, pas trop forte.
• 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
• manches: cornichons au curry, tranches de pain de pommes de terre

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

épaule de porc, sauce piquante, poivre noir, piment de la Jamaïque, coriandre, poudre d'ail, poudre de moutarde, paprika, graines de céleri, aneth, curry, concombre mariné, sauce barbecue

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préparer le porcMélangez la cassonade, le sel, le poivre, la coriandre, le piment de la Jamaïque, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la poudre de moutarde, l'aneth, les graines de céleri et les flocons de piment rouge. Frottez le porc avec la moutarde, puis avec le mélange d'épices. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le mélange.
Étape 2
• Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-les. Préchauffez le barbecue au charbon de bois et préparez la zone de cuisson indirecte : rassemblez les braises d'un côté, en laissant l'autre côté vide. Placez un bac de récupération des graisses sur cette zone. Laissez les braises se consumer jusqu'à ce que la température du barbecue atteigne 110-120 °C.
Étape 3
• Répartissez des copeaux de bois sur les braises. Placez le porc sur la partie la moins chaude du gril, le bac à graisse face aux braises. Couvrez et laissez fumer jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du porc indique 71 °C (160 °F), soit 5 à 6 heures, en ajoutant une poignée de copeaux de bois toutes les 1 à 1,5 heures et des braises si nécessaire.
Étape 4
• Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue.Dans une casserole à fond épais, mélanger le vinaigre, la cassonade, le ketchup, la sauce piquante, les flocons de piment rouge et 2 cuillères à café de sel et de poivre noir. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Étape 5
• Retirez le porc du gril, enveloppez-le dans du papier aluminium et replacez-le sur la partie la moins chaude du gril. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du porc indique une température interne de 90 °C à 93 °C (190 °F à 205 °F), soit encore 3 à 5 heures, en ajoutant des braises au besoin.
Étape 6
• Retirez le porc du gril et laissez-le reposer 30 minutes. Déballez-le délicatement et égouttez l'excédent de jus.
Étape 7
• Effilochez la viande à la fourchette en retirant le gras et les arêtes. Mélangez-la avec la moitié de la sauce barbecue et assaisonnez de sel et de poivre. Servez avec des pickles au curry, du pain et le reste de la sauce barbecue.
  
  

  cornichons au curry

  
  Dans un grand saladier, mélangez 3 concombres anglais finement tranchés avec 2 cuillères à soupe de gros sel. Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, puis rincez et transférez dans un grand saladier en verre ou des bocaux ; ajoutez 1 gros oignon finement tranché. Dans une petite casserole, mélangez 1 ½ tasse de sucre et 1 tasse et demie de vinaigre blanc, ¾ de tasse de vinaigre de cidre, ¼ de tasse de cassonade, 2 ¼ cuillères à café de graines de moutarde, et ¾ de cuillère à café de graines de céleri, de poudre de curry et de flocons de piment rouge. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez la marinade sur les concombres et les oignons. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures et conservez jusqu’à 2 semaines.

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Auteur de la recette - Melanie et Jason Schondorfer, propriétaires d'un restaurant de restauration rapide et d'un comptoir de charcuterie à Palmetto Bay, en Floride, aux États-Unis