Salade d'ail des ours frit aux crevettes, vinaigrette et concombres marinés

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Peu coûteux et sain, l'ail des ours peut se révéler un ingrédient raffiné pour une entrée, à condition d'être préparé et présenté correctement. Les feuilles sont rapidement sautées à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient flétries, formant ainsi un lit idéal pour les crevettes frites de cette salade. Une vinaigrette aux cornichons tranchés apporte une saveur particulière à cette entrée. Préparez-la à l'avance afin qu'elle puisse reposer au réfrigérateur et permettre aux saveurs de se mélanger. Servez la salade arrosée de vinaigrette et garnie de quartiers d'orange pelés. Un délice juteux et savoureux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ravitaillement

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Jus d'un citron
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
0,5 tasse d'huile végétale
2 concombres marinés moyens, extrémités coupées, coupés en deux dans le sens de la longueur et finement tranchés

Crevettes

1 cuillère à soupe d'huile végétale
12 crevettes (taille U-10), 450-600 g, décortiquées et déveinées

ail sauvage

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
24 gousses d'ail sauvage (ou oignons verts), parer les extrémités, laver et sécher
2 oranges, pelées et coupées en quartiers
Une poignée d'herbes fraîches

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la vinaigrette:

Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, le miel et la moutarde. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez. Incorporez progressivement l'huile d'olive et l'huile végétale en fouettant. Ajoutez les tranches de cornichons et goûtez. Réservez.
Préparez les crevettes:

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez de l'huile végétale. Assaisonnez les crevettes des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Lorsque l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez les crevettes en les étalant en une seule couche. Faites-les frire 1 à 2 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Transférez les crevettes et un peu d'huile de la poêle dans un bol. Arrosez d'un filet de vinaigrette et réservez.

Préparer l'ail des ours:

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'ail des ours. Salez et poivrez. Faites revenir à feu vif, en remuant constamment, pendant 30 secondes, jusqu'à ce que l'ail des ours soit tendre. Poursuivez la cuisson pendant une minute, puis transférez dans un bol.
Répartissez la salade d'ail des ours dans quatre assiettes et arrosez-la du reste de vinaigrette. Vous pouvez aussi la servir sur un grand plat de service. Garnissez chaque portion de crevettes et de tranches d'orange. Servez immédiatement.

Note

La vinaigrette sera meilleure si vous la laissez infuser. Préparez-la à l'avance et conservez-la au réfrigérateur pendant quelques jours.