Temps: 7 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Porc effiloché (eng. porc effiloché) servent à préparer des sandwichs ou des salades. Préparez le porc selon Recette de la chaîne de restaurants américaine Oklahoma Joe'sRéputé pour son barbecue exceptionnel, cet établissement propose une épaule de porc frottée d'un mélange d'épices parfaitement dosé, puis fumée pendant 7 heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. On l'effiloche ensuite à la main ou à la fourchette. Arrosez la viande de sauce barbecue, placez-la entre deux moitiés de pain et savourez un délicieux en-cas de porc fumé.

Ingrédients:

• 1 épaule de porc avec os (1,8 à 3 kg)
• 1/4 tasse de sel
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sucre simple
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de sel de céleri
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 tasse de jus de pomme
• 1,5 cuillère à soupe sauce barbecue
• En plus: 4 tasses de copeaux de hickory ou de chêne, trempés dans l'eau pendant 30 minutes
• Dispositif spécialvaporisateur de jus de pomme

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

porc, sauce barbecue, sucre brun, jus de pomme, poudre d'oignon, poudre d'ail, assaisonnement au piment, paprika, sel de céleri, grains de poivre blanc, thym

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un bol, mélangez les épices et frottez-en généreusement toute la surface de la viande. Couvrez l'épaule ou enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer à température ambiante pendant que vous allumez le fumoir ou le barbecue au charbon de bois. Ne laissez pas la viande à température ambiante plus d'une heure.
Étape 2
• Le barbecue est prêt lorsque les braises sont réduites à une cendre blanche. Si vous utilisez un barbecue plutôt qu'un fumoir, déplacez toutes les braises d'un côté, créant ainsi une large zone de cuisson indirecte sans braises sous la viande.
Étape 3
• Lorsque la température atteint 205–225°F (93–107°C), saupoudrez 1/4 des copeaux de bois sur les braises, installez la grille, placez la viande dessus et fermez le couvercle du gril.
  
  Maintenez une température de gril de 93 à 107 °C (205 à 220 °F) jusqu'à ce que la viande soit bien fumée, en ajoutant du charbon toutes les 2 heures ou au besoin. Lorsque vous ajoutez du charbon, pensez à le saupoudrer d'allume-feu et à vaporiser la viande de jus de pomme. Pendant le reste de la cuisson, évitez d'ouvrir le couvercle.
Étape 4
• Lorsque la température à cœur du porc atteint 74 à 79 °C (vérifiez avec un thermomètre à viande après 4 à 5 heures), retirez-le du gril et enveloppez-le dans du papier aluminium pour conserver le jus. Remettez-le sur le gril (ou le fumoir). Le porc est cuit lorsque sa température à cœur atteint 87 à 90 °C, soit environ 1 à 2 heures de cuisson. La viande doit se détacher facilement.
Étape 5
• Retirez le porc du gril et laissez-le reposer, emballé, pendant 1 heure. Ensuite, retirez l'emballage et désossez l'épaule. Effilochez la viande à la main dans le sens des fibres, en retirant les gros morceaux de gras. Servez avec de la sauce barbecue.

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