Temps: 13h00
Complexité: facilement
Portions : 4

Ne vous attendez pas à ce que le sundae cowboy ressemble de quelque manière que ce soit au dessert populaire ! La seule similitude réside peut-être dans la disposition des ingrédients : du porc fumé effiloché est servi sur un monticule de frites maison, le tout garni de salade de chou fraîche et croquante et arrosé de sauce barbecue.

Ingrédients:

Porc effiloché

• 1 épaule de porc avec os pesant 2,5 à 3 kg.
• 1 cuillère à soupe de sel marin
• 1 tasse de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues
• 1 cuillère à soupe de poivre chipotle moulu
• Équipement spécial: friteuse, fumoir

frites

• 2 cuillères à soupe de sel marin
• 1 cuillère à café de feuilles de romarin frais, finement hachées
• 1 cuillère à café de graines de fenouil grillées et écrasées au mortier
• 1 kg de pommes de terre Russet-Burbank
• 4 litres d'huile de colza ou d'arachide pour la friture

Salade de chou

• 5 tasses de chou blanc râpé
• 2 tasses de chou rouge râpé
• 1/3 tasse de feuilles de coriandre grossièrement hachées et de tiges finement hachées
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d'estragon
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• Sauce barbecue, pour dépôt

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

épaule de porc, frites, chou rouge, romarin, graines de fenouil, vinaigre à l'estragon, sauce de soja, piment chipotle, poudre d'ail, paprika, flocons de sel marin, sauce barbecue

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Porc:
  
  Mélangez le sel, le sucre, le poivre noir, le paprika, la poudre d'ail, les graines de fenouil et les graines de chipotle dans un bol. Enrobez généreusement l'épaule de porc de ce mélange d'épices. Préchauffez un fumoir à bois de hickory ou de pommier à 100 °C (212 °F). Remplissez le bac à jus d'eau, placez le porc directement sur la grille et fumez-le en l'arrosant toutes les heures, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 93 °C (200 °F), soit environ 12 heures. Retirez délicatement le porc du fumoir. Enfilez des gants de barbecue et effilochez l'épaule encore chaude.
Étape 2
• frites:
  
  Préparez le sel assaisonné en mélangeant du sel marin, du romarin et des graines de fenouil. Coupez les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm de large. Faites-les frire dans de l'huile préchauffée à 175 °C (350 °F) pendant 90 secondes. Laissez-les refroidir à température ambiante. Faites-les frire à nouveau à 175 °C (350 °F) pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transférez-les dans un bol et ajoutez environ 5 ml (1 cuillère à café) de sel assaisonné.
Étape 3
• salade de chou:
  
  Réunissez le chou dans un saladier. Ajoutez la coriandre. Dans un autre saladier, mélangez la mayonnaise, le vinaigre d'estragon, la sauce soja et l'ail. Enrobez le chou de cette vinaigrette.
Étape 4
• Déposez 450 g de frites dans une assiette. Garnissez-les de 220 g de porc effiloché. Ajoutez 250 ml de laitue. Arrosez de sauce barbecue et servez.

Votes : 1