Coupe glacée à l'ananas avec glace maison
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Temps: 35 minutes plus le temps de congélation
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Le sundae américain, ce n'est pas qu'une simple glace : c'est une véritable explosion de saveurs dans une seule coupe. Le nom « sundae », qui signifie « dimanche » en anglais, a remplacé le populaire soda à la crème glacée lorsque certains États ont interdit la vente de sodas le dimanche. La boule de glace s'est alors parée de sauces sucrées, de noix, de fruits, de crème fouettée et de garnitures diverses. Bref, tout ce qu'il y a de plus délicieux.
Préparez une coupe glacée avec une tarte à l'ananas et de la glace maison. La délicieuse couche d'ananas, qui reste fondante au congélateur, créera un agréable contraste avec la glace. Garnissez de crème fouettée, arrosez de sauce caramel et décorez d'une cerise.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Glace artisanale
- 3 tasses de crème épaisse 33%
- 1 tasse de lait entier
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 5 gros jaunes d'œufs
- Équipement spécial: sorbetière et thermomètre
Couche d'ananas
- 0,5 tasse de crème épaisse 33 %
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, coupé en dés
- 0,5 tasse de sucre
- 1/4 tasse de sirop de maïs
- 1 boîte (230 g) d'ananas en morceaux au jus
- 8 tranches quatre-quarts (1 cm d'épaisseur.)
- 8 tranches d'ananas en conserve
- Crème fouettée pour servir
- 8 cerises sur leurs tiges
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Recettes avec des ingrédients similaires : Ananas, cupcake, sirop de maïs, extrait de vanille, glace à la vanille, crème, lait, œufs
Cuisiner le plat selon la recette :
- GlaceDans une casserole moyenne, mélanger la crème, le lait, le sucre, la vanille et 1/2 cuillère à café de sel. Porter à frémissement à feu moyen. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs. Incorporer lentement la crème chaude en fouettant et remettre le tout dans la casserole sur feu moyen. Cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 82 °C (180 °F), soit environ 6 à 8 minutes.
- Passez la crème au tamis fin au-dessus d'un grand bol. Remuez jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante. Couvrez-la ensuite d'un film alimentaire, en le plaçant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réservez au réfrigérateur pendant environ 3 heures. (Pour refroidir la crème plus rapidement, placez-la dans un bol d'eau glacée et remuez rapidement.)
- Couche d'ananasDans un verre doseur, mélangez la crème, le beurre et 1/2 cuillère à café de sel. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le sirop de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu à moyen-vif et portez le sirop à ébullition. Laissez cuire, en secouant la casserole de temps en temps pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée claire, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et versez délicatement le mélange de crème dans le sirop. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez environ 175 ml de caramel dans le verre doseur.
- Incorporez les ananas et leur jus au reste du caramel (125 ml) dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir 10 minutes, puis mixez au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Faites prendre la crème anglaise froide dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant. Versez la moitié de la crème glacée dans un moule carré en métal de 20 cm et, à l'aide d'un couteau, incorporez délicatement 125 ml (1/2 tasse) du mélange à l'ananas en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à ce qu'il soit bien réparti. Ajoutez le reste de la crème glacée et incorporez le mélange à l'ananas de la même manière. Couvrez de film alimentaire et congelez pendant 2 à 3 heures.
- Préparation du dessertFaites chauffer la sauce caramel au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes. Répartissez une tranche de gâteau et une tranche d'ananas dans 8 coupes, ajoutez une boule de glace et une quenelle de crème fouettée. Nappez de sauce. sauce caramel et garnir d'une cerise.
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