Poitrine de bœuf fumée
Votes : 4
Temps: 7 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
L'arôme du brisket fumé suffit à vous mettre l'eau à la bouche. Préparé de cette façon, le brisket de bœuf est incroyablement tendre et savoureux, et ne restera pas longtemps au réfrigérateur. Il est parfait pour les sandwichs, les dîners et les repas de fêtes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poitrine de bœuf (côté plat) (2,2 - 3,6 kg)
- 1/4 tasse de gros sel de table
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de paprika espagnol
- 2 cuillères à soupe assaisonnement au piment
- 1 cuillère à soupe sel de céleri
- 1 cuillère à soupe mélange de poivre et de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 tasse de jus de pomme
- 1,5 cuillère à soupe sauce barbecue, pour dépôt
- En plus: 4 tasses de copeaux de chêne ou de noyer, trempés dans l'eau pendant 30 minutes
- Accessoires spéciauxvaporisateur de jus de pomme
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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, jus de pomme, sauce barbecue, poudre d'oignon, poudre d'ail, assaisonnement au piment, sel de céleri, poivre citronné, grains de poivre blanc, poivre de Cayenne moulu, paprika
Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélangez toutes les épices dans un bol. Frottez-en la viande, en veillant à bien recouvrir toute la surface de la poitrine. Couvrez ou enveloppez la poitrine et laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce que le fumoir ou le barbecue soit bien chaud. Ne la laissez pas reposer à température ambiante plus d'une heure.
- Allumez le barbecue. Lorsque les braises sont réduites en cendres blanches, le barbecue est prêt. Si vous utilisez un barbecue plutôt qu'un fumoir, disposez les braises d'un seul côté, en laissant suffisamment d'espace pour que la poitrine de bœuf puisse cuire à chaleur indirecte, sans braises directement sous la viande.
- Lorsque la température du gril atteint 90 à 105 °C, répartissez 1/4 des copeaux de bois sur les braises, positionnez la grille, placez la poitrine de bœuf sur le gril et fermez le couvercle.
- Maintenez une température de cuisson de 90 à 105 °C (190 à 225 °F) à l'intérieur du barbecue, en ajoutant du charbon toutes les 2 heures ou au besoin. Ajoutez des copeaux de bois et arrosez la poitrine de bœuf de jus de pomme à chaque ajout de charbon. Évitez d'ouvrir le couvercle du barbecue pour d'autres raisons.
- Lorsque la poitrine de bœuf atteint une température interne de 70 à 75 °C (160 à 175 °F) à l'aide d'un thermomètre à viande (environ 4 à 5 heures), retirez-la du gril et enveloppez-la deux fois dans du papier aluminium pour recueillir les jus. Remettez la poitrine sur le gril (ou le fumoir). Elle sera cuite en 1 à 2 heures environ, lorsqu'elle sera très tendre et aura atteint une température interne de 85 °C (185 °F).
- Laisser reposer 45 minutes, puis déballer et trancher. Servir avec de la sauce barbecue à part.
Recette Poitrine de bœuf fumée avec une sauce barbecue à la bière brune.
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