Poitrine de bœuf fumée du Texas

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Comment préparer une poitrine de bœuf fumée à la texane

Temps: 12 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 18

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 484, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 9 G., protéines 20 G., glucides 52 G., fibre 4 G., cholestérol 95 mg, sodium 1088 mg, sucre 38 G.

Le brisket de bœuf fumé à la texane est délicieux nature, accompagné d'un accompagnement, ou incorporé à d'autres plats, comme des tacos ou des burritos. Sa cuisson prend au moins 12 heures, mais le résultat en vaut largement la peine. Le bœuf doit son incroyable saveur au sel, au poivre noir, à la fumée et, bien sûr, au jus de pomme. N'oubliez pas de l'arroser de temps en temps de jus de pomme : il sera alors incroyablement juteux et savoureux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

poitrine de bœuf

1 poitrine de bœuf pesant entre 6,5 et 10 kg.
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
Jus de pomme en flacon pulvérisateur pour aspersion
Équipement spécial: fumoir ; papier non ciré pour la viande

Sauce barbecue originale

6 tasses de ketchup
1 tasse de vinaigre de cidre
1 tasse de sauce Worcestershire
3/4 tasse de mélasse de canne
0,5 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de sauce piquante, comme la sauce Louisiana
2 cuillères à soupe de jus de citron
0,5 tasse de poudre de chili
2 cuillères à soupe d'ail écrasé
2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vinaigre de cidre, ketchup, sauce barbecue, mélasse, granules d'ail, poivre de Cayenne moulu, sauce Worcestershire

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le fumoir à 120-135°C.
Dégraissez la poitrine de bœuf en laissant une couche de 0,5 cm d'épaisseur, puis retirez le gras du dessus et du dessous. Parez les bords maigres pour que la viande ait au moins 4 cm d'épaisseur. Mélangez le sel et le poivre dans un bol.

Saupoudrez et répartissez uniformément le mélange sel et poivre sur toute la surface de la poitrine de bœuf qui sera fumée. Évitez de le faire pénétrer dans les plis et les creux, sinon les épices formeront une pâte molle.
Placez la poitrine de bœuf dans le fumoir, la partie grasse au contact de la source de chaleur. Fumez-la pendant 2 heures, en la retournant de temps en temps pour éviter qu'elle ne se dessèche. Arrosez-la généreusement de jus de pomme et poursuivez la cuisson au fumoir, en l'arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur acajou foncé et que sa température interne atteigne 95-105 °C (205-215 °F), soit environ 10 à 12 heures supplémentaires.
Enveloppez la poitrine de bœuf hermétiquement dans du papier sulfurisé et laissez-la reposer de 45 minutes à 1 heure avant de la trancher. Servez-la avec de la sauce barbecue.
Sauce barbecue originale

Sortie : plus de 1 l.

Dans une grande casserole, mélanger le ketchup, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la mélasse, la cassonade, la sauce piquante et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen, puis ajouter poudre de chiliAjoutez l'ail écrasé, la poudre d'oignon, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Laissez mijoter la sauce pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.