Poulet entier sur ananas pour tacos

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Comment préparer des tacos au poulet entier et à l'ananas

Temps: 3 heures (temps de marinade compris)
Complexité: moyenne
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1050, matières grasses totales 55 G., graisses saturées 14 G., protéines 64 G., glucides 78 G., fibre 11 G., cholestérol 231 mg, sodium 2045 mg, sucre 33 G.

Le poulet de ces tacos est grillé entier, à la verticale, maintenu en place par un cœur d'ananas. On badigeonne également le poulet de sauce à l'ananas pendant la cuisson, ce qui lui donne une peau savoureuse, sucrée-épicée et relevée d'une pointe de piment. L'élément le plus important de cette recette est de s'assurer que la brochette d'ananas est bien à plat, sinon le poulet risque de se retourner.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

2 cuillères à café de piment guajillo ou ancho moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
0,5 cuillère à café de poudre d'ail
Une pincée de clous de girofle moulus
1 poulet (environ 2 kg)
1 ananas mûr moyen
Gros sel

Sauce

2 cuillères à soupe de pâte d'annatto (pâte d'achiote)
4 gousses d'ail, finement tranchées
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
Une pincée de clous de girofle moulus
1/4 tasse de vinaigre blanc distillé
2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou de miel
Gros sel

Salsa

2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 tomates prunes mûres, hachées
1 piment jalapeño, épépiné si désiré, finement haché
Un demi-petit oignon rouge, finement haché
125 ml (0,5 tasse) de feuilles de coriandre fraîches, grossièrement hachées
Chou blanc râpé pour servir
avocat coupé en dés pour servir
Quartiers de citron vert pour servir
12 tortillas à tacos chaudes, de maïs ou de blé
Gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet grillé, Ananas, sauce salsa, oignon rouge, jus de citron vert, Avocat, tomates, Annatto, origan, œillet, sauce barbecue

Cuisiner le plat selon la recette :

Poulet:

Dans un petit bol, mélangez le piment en poudre, le cumin, l'origan, l'ail en poudre, les clous de girofle et une cuillère à café de sel. Frottez le mélange d'épices sur l'extérieur du poulet et saupoudrez-en légèrement l'intérieur. Laissez mariner à température ambiante pendant une heure ou au réfrigérateur toute une nuit.
Préchauffez le barbecue à feu moyen (175-190 °C), en préparant la zone de cuisson indirecte (sur un barbecue à gaz, laissez un ou deux brûleurs à feu doux ; sur un barbecue au charbon de bois, déplacez toutes les braises d’un côté). Placez un bac de récupération des graisses jetable ou une feuille d’aluminium pliée sur la grille, dans la zone de cuisson indirecte.

Coupez le haut de l'ananas et, si nécessaire, retirez une petite tranche à la base pour qu'il tienne debout. À l'aide d'un couteau dentelé, incisez verticalement le long du cœur pour former une tranche, en vous arrêtant à environ 2 cm de la base. Coupez horizontalement au-dessus de la base pour obtenir une part d'ananas. Procédez de la même manière pour obtenir trois autres tranches afin de créer une base solide qui soutiendra le cœur de l'ananas. Parez l'ananas. Hachez grossièrement 250 ml (1 tasse) de chair et réservez-la pour la sauce. Coupez le reste de l'ananas en dés (environ 375 ml ou 1 ½ tasse) pour la salsa et réservez-le.
Enfilez la chair du poulet sur le cœur de l'ananas en veillant à ce qu'il tienne droit. Placez-le sur une grille recouverte de papier aluminium et couvrez. Faites griller à chaleur indirecte pendant 1 heure.
Sauce:

Pendant ce temps, faites fondre la pâte de rocou dans une petite poêle à feu doux, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si elle est trop épaisse (la texture varie selon les marques). Une fois fondue, ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il grésille. Incorporez le cumin, l'origan, les clous de girofle et 1/2 cuillère à café de sel, puis retirez du feu. Versez le tout dans un blender avec 250 ml d'ananas haché, le vinaigre et le sirop d'agave. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse, de consistance similaire à celle d'une sauce barbecue. Salez à votre convenance. Vous devriez obtenir environ 375 ml de rocou. Répartissez la sauce dans deux bols : un pour badigeonner le poulet et l'autre pour servir.
Au bout d'une heure, badigeonnez le poulet d'un peu plus de sauce et recouvrez le gril. Poursuivez la cuisson, en badigeonnant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le poulet soit cuit à cœur et tendre (la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, doit atteindre 74 °C), soit environ 30 à 40 minutes supplémentaires. Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes. Retirez le cœur de l'ananas.
Salsa:

Pendant que le poulet refroidit, dans un saladier moyen, mélangez les 1,5 tasses de dés d'ananas restantes avec le jus de citron vert, l'huile, les tomates, le piment jalapeño, l'oignon rouge et 1 cuillère à café de sel. Mélangez bien. Ajoutez la coriandre et mélangez délicatement.
Coupez le poulet en morceaux, puis désossez-le et coupez la chair en petits dés. Servez avec de la salsa à l'ananas, du chou, de l'avocat, des quartiers de citron vert et des tortillas. Arrosez les tacos du reste de sauce à l'ananas.