Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Ce plat est idéal pour un repas de fête. Un poulet rôti entier est nappé d'une sauce épicée à l'ail rôti et au beurre, puis servi avec une purée de pommes de terre au pesto frais. Avant la cuisson, les carcasses de poulet sont marinées pendant plusieurs heures dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes hachées et d'ail, puis légèrement poêlées. On obtient ainsi une peau croustillante et une chair incroyablement juteuse et savoureuse. Versez la sauce à l'ail rôti bien chaude sur le poulet et arrosez-le immédiatement d'un filet d'huile de truffe. En accompagnement, mélangez la purée de pommes de terre avec un pesto composé de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive et de parmesan.

Ingrédients:

Poulet rôti

• 2 poulets pesant environ 1,1 kg chacun.
• 1 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse d'ail haché grossièrement
• 1/4 tasse de feuilles de thym frais grossièrement hachées
• 1/4 tasse d'estragon frais haché grossièrement
• 1/4 tasse de romarin frais haché grossièrement

Sauce à l'ail rôti

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 échalotes, grossièrement hachées
• 1 verre de porto
• 8 tasses de bouillon de poulet
• 2 têtes d'ail cuites au four, gousses pressées
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile de truffe blanche

Purée de pommes de terre aux herbes

• 1 tasse de feuilles de basilic bien tassées
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 2 gousses d'ail
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 6 pommes de terre rouges, pelées, coupées en dés et bouillies
• 0,5 tasse de lait chaud
• 3 cuillères à soupe de beurre

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, ail, port, huile de truffe, pommes de terre rouges, parmesan, lait, pignons de pin, thym, estragon, romarin, basilic

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un très grand saladier, mélangez l'huile d'olive, l'ail et les herbes. Ajoutez le poulet et enrobez-le de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute une nuit.
Étape 2
• Poulet:
  
  Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Ficelez les poulets, salez et poivrez-les, puis badigeonnez-les de marinade. Dans une poêle chaude, saisissez les poulets, poitrine vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 3 à 5 minutes. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Baissez la température à 175 °C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson, en arrosant régulièrement de marinade et de jus de cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 30 minutes supplémentaires. Sortez du four et laissez reposer.
Étape 3
• Sauce:
  
  Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient presque fumants, puis faites revenir les échalotes pendant 3 minutes. Ajoutez le vin et laissez réduire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche. Ajoutez le bouillon et l'ail rôti et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Salez et poivrez. Retirez du feu et filtrez la sauce dans une casserole. Incorporez le beurre. Versez la sauce sur le poulet et arrosez d'un filet d'huile de truffe.
Étape 4
• Purée de pommes de terre:
  
  Placez le basilic, les pignons de pin, l'ail et l'huile dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le fromage, le sel et le poivre noir selon votre goût. Passez les pommes de terre bouillies chaudes au moulin à légumes et versez-les dans un grand bol. Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de la purée d'herbes, le lait et le beurre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

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