Pain de viande farci à la dinde et au pain, accompagné de purée de pommes de terre aux herbes

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Comment préparer un pain de viande farci à la dinde et au pain, accompagné d'une purée de pommes de terre aux herbes

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Dans cette recette, Rachael Ray combine les ingrédients des plats les plus populaires de Thanksgiving pour que vous puissiez savourer ces saveurs tout au long de l'année. Un pain de viande juteux, préparé avec de la dinde et une farce au pain, est servi avec une purée de pommes de terre onctueuse, nappée d'un fromage frais doux aux herbes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 cuillères à soupe de beurre
2 pommes Mackintosh, coupées en dés (évidées)
3 à 4 petites branches de céleri, hachées
1 oignon haché
1 feuille de laurier
2 tasses de garniture pour pain du commerce ou de cubes de pain blanc rassis
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour volaille
4 tasses de bouillon de dinde ou de poulet
900 g de dinde hachée
0,5 tasse de persil frais haché
1 gros œuf
1/4 tasse d'huile végétale + plus au besoin
1/4 tasse de farine
900 g de pommes de terre féculentes, pelées
1 tasse de lait entier
1 paquet (140 g) de fromage frais aux herbes
1/4 tasse de mélange d'herbes fraîches hachées (recommandé : ciboulette, aneth, thym)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde hachée, purée de pommes de terre, pommes, céleri, fromage, assaisonnement pour volaille, feuille de laurier

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre. Faites revenir les pommes, le céleri et l'oignon avec la feuille de laurier, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez la farce à base de pain et arrosez-la de 250 à 375 ml de bouillon ; saupoudrez d'assaisonnement pour volaille. Laissez refroidir complètement, puis mélangez dans un bol avec la dinde hachée, le sel, le poivre, la moitié du persil et l'œuf.

Façonnez 4 pains ovales d'environ 5 cm d'épaisseur. Placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et graissez légèrement la surface pour la faire briller. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 45 minutes, selon leur épaisseur. Réchauffez le pain de viande au four. Placez-le dans un plat peu profond et couvrez-le de papier aluminium. Pour éviter qu'il ne se dessèche, ajoutez un peu de bouillon..
Purée de pommes de terre:

Pendant la cuisson du pain de viande, faites bouillir les pommes de terre. Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole chaude et écrasez-les avec le lait, le fromage aux fines herbes, les herbes mélangées, le reste de persil, le sel et le poivre noir. Laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur. Faites chauffer la purée de pommes de terre dans une casserole à feu moyen-doux, en ajoutant un peu plus de lait au fur et à mesure qu'elle chauffe pour l'attendrir légèrement..

Sauce:

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec 60 ml de farine et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur similaire à celle du beurre de cacahuète. Ajoutez une bonne quantité de piment fort au roux, puis incorporez 500 ml de bouillon pour l'épaissir. Salez et poivrez à votre convenance. Servez le pain de viande, entier ou tranché, avec de la purée de pommes de terre et de la sauce.