Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette variante d'un plat provençal traditionnel utilise 40 gousses d'ail de trois façons : certaines sont frites entières au beurre, d'autres rôties et transformées en une savoureuse pâte d'ail pour la sauce, et les quelques gousses restantes sont transformées en chips d'ail pour garnir le poulet au moment de servir. Un vrai régal pour les amateurs d'ail ! Les cuisses de poulet sont braisées dans une sauce onctueuse à l'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres, juteuses et savoureuses. Il vous restera de la pâte d'ail rôtie pour préparer une délicieuse tartinade, mélangée à du parmesan et du persil frais haché.

Ingrédients:

• 1,1 kg de cuisses de poulet avec peau et os (6-8 pièces)
• 3 têtes d'ail (environ 40 gousses)
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Huile végétale, au besoin
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de jus de citron
• 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
• 2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
• 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché, plus un peu pour servir
• 1 baguette de 30 cm de long, coupée en deux dans le sens de la longueur

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

cuisses de poulet, ail, griller, parmesan, vin blanc, jus de citron, thym

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 220°C.
Étape 2
• Coupez le tiers supérieur de deux têtes d'ail, en exposant les pointes des gousses. Placez chaque tête sur une feuille de papier aluminium. Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Enveloppez l'ail hermétiquement et faites-le rôtir jusqu'à ce que les gousses soient bien dorées et très tendres, environ 45 minutes. Laissez tiédir. Laissez le four allumé.
Étape 3
• Déballez l'ail rôti et égouttez l'huile d'ail contenue dans le papier aluminium dans un petit bol. Pressez les gousses rôties dans le même bol, en retirant la peau. Écrasez l'ail à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.
Étape 4
• Pelez et parez le reste de la tête d'ail. Émincez finement 5 gousses. Faites chauffer environ 1 cm d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen et ajoutez une tranche d'ail. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail commence à grésiller vivement, puis ajoutez le reste de l'ail émincé. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit juste doré et croustillant (attention à ne pas trop le cuire, sinon il sera amer), environ 1 minute. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel. Réservez.
Étape 5
• Assaisonnez généreusement le poulet de sel et de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez le poulet (en deux fois), côté peau vers le bas, et faites-le cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés, environ 3 minutes par côté. Réservez sur une assiette.
Étape 6
• Égouttez l'huile et remettez la casserole sur feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et les gousses d'ail restantes et faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 3 minutes. Ajoutez le vin et déglacez le fond de la casserole en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié, environ 3 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron, le thym et la moitié de la pâte d'ail. Portez à ébullition.
Étape 7
• Dans un petit bol, écrasez la farine et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez ce mélange dans le chaudron jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous. Laissez cuire jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Disposez les morceaux de poulet, peau vers le haut, dans le chaudron, avec le jus de cuisson. Couvrez et enfournez jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 25 minutes.
Étape 8
• Pendant ce temps, ajoutez le parmesan, le persil et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à la pâte d'ail. Mélangez, salez et poivrez.
Étape 9
• Déposez les moitiés de pain sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les du mélange à l'ail. Dix minutes avant la fin de la cuisson du poulet, enfournez le pain et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 10
• Coupez le pain en morceaux. Parsemez le poulet d'éclats d'ail préparés et de persil finement haché.

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