Carré d'agneau avec aïoli à l'ail rôti cuit à la friteuse à air chaud

Votes : 1

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 14
Calories 328, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 8 G., protéines 7 G., glucides 4 G., fibre 0 G., cholestérol 32 mg, sodium 181 mg, sucre 0 G.

Pour votre prochain repas de fête, pensez à votre friteuse à air chaud : elle permet de rôtir un élégant carré d'agneau, recouvert d'une croûte de parmesan dorée et croustillante qui préservera le moelleux et les saveurs de la viande. Pour conserver le jus de l'agneau et obtenir une présentation impeccable, il est préférable de le cuire entier ou de le découper en côtelettes individuelles avec os juste avant de servir. Servez le carré d'agneau avec un aïoli à l'ail, également préparé à la friteuse à air chaud.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Carré d'agneau

Carré d'agneau sur 8 côtes, paré (600 - 700 g)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
1/3 tasse chapelure panko
1 grosse gousse d'ail, râpée
1 cuillère à café de thym frais finement haché
1 cuillère à café de romarin frais finement haché
Spray de cuisson
Équipement spécialFriteuse à air de 6 litres.

Aïoli

6 grosses gousses d'ail (non pelées)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
0,5 tasse de mayonnaise
1 cuillère à café de zeste de citron + 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1,5 cuillère à café de sauce Worcestershire

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : agneau, parmesan, chapelure panko, zeste de citron, thym, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Carré d'agneau:

Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson. Badigeonnez le carré d'agneau des deux côtés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrez de 2 cuillères à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Réservez sur un grand plat.
Dans un grand plat peu profond ou une assiette à tarte, mélangez le parmesan, la chapelure, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, l'ail râpé, le thym et le romarin. Disposez l'agneau dans le plat et pressez fermement le mélange pour former une couche uniforme.

Aïoli:

Déposez les gousses d'ail non pelées sur une feuille de papier aluminium, puis ajoutez de l'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Repliez les bords du papier aluminium et fermez la papillote.
Préchauffez une friteuse à air de 6 litres à 190 °C. Vaporisez le panier d'huile de cuisson et placez-y l'agneau, côté gras vers le haut, ainsi que le sachet d'ail.
Vaporisez la surface de l'agneau avec un aérosol de cuisson. Faites cuire le carré d'agneau dans la friteuse à air jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante, et que la cuisson désirée soit atteinte : environ 18 minutes pour une cuisson à point, 20 minutes pour une cuisson bien cuite et 22 minutes pour une cuisson bien cuite.
L'ail peut être rôti pendant le même temps que l'agneau. Déposez le carré d'agneau sur une planche à découper, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, ouvrez délicatement le sachet d'ail. Pressez les gousses d'ail tendres dans un bol moyen et écrasez-les avec l'huile d'olive du même sachet jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez la mayonnaise, la sauce Worcestershire, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez.
Une fois le carré d'agneau reposé, découpez-le en côtelettes individuelles avec os et servez-les chaudes avec de l'aïoli.