Carré d'agneau mariné
Votes : 1
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4-6
Complexité: facilement
Portions : 4-6
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 6
Calories 998, matières grasses totales 92 G., graisses saturées 30 G., protéines 35 G., glucides 7 G., fibre 1 G., cholestérol 155 mg, sodium 788 mg, sucre 3 G.
Portion : 1 sur 6
Calories 998, matières grasses totales 92 G., graisses saturées 30 G., protéines 35 G., glucides 7 G., fibre 1 G., cholestérol 155 mg, sodium 788 mg, sucre 3 G.
Pour des côtes d'agneau particulièrement juteuses et fondantes, faites-les mariner pendant deux heures dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et d'herbes aromatiques. Réservez une partie de cette marinade pour le service : vous pourrez ainsi y tremper les côtes et savourer l'alliance exquise de la viande saisie, du vinaigre balsamique acidulé et des notes rafraîchissantes de menthe et de romarin. Cette recette préconise de griller les côtes : quelques minutes suffisent pour obtenir une délicieuse croûte tout en conservant leur moelleux. Si vous préférez une viande plus cuite, prolongez la cuisson d'une minute de chaque côté.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse d'huile d'olive + un peu plus pour graisser la poêle
- 0,5 tasse de vinaigre balsamique vieilli
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 0,5 tasse de menthe fraîche hachée
- 16 petites côtelettes d'agneau avec os (environ 1,5 kg), désossées
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron + 2 cuillères à soupe de jus de citron
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Recettes avec des ingrédients similaires : vinaigre balsamique, persil, romarin, cumin, ail, menthe, mouton, citron
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol moyen, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le persil, le romarin, le cumin, l'ail et 2 cuillères à soupe de menthe. Placez l'agneau dans un sac de congélation à fermeture hermétique et versez la moitié de la marinade dessus. Salez et poivrez, fermez le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron ainsi que les 6 cuillères à soupe de menthe restantes à la marinade restante et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Salez et poivrez, puis réservez.
- Faites chauffer une grande poêle à griller à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude ; enduisez légèrement la poêle d'huile d'olive.
- Retirez l'agneau du sac et jetez l'excédent de marinade. Assaisonnez l'agneau de sel et de poivre noir. Faites-le griller dans une poêle à griller, en le retournant une seule fois, pendant environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
Servez l'agneau avec le reste de la marinade.
Auteur de la recette - Valérie Bertinelli est une actrice américaine.
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