Carré d'agneau mariné dans un mélange d'épices, accompagné d'une sauce au yaourt et d'herbes fraîches.

Votes : 2

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le carré d'agneau est grillé entier, puis découpé en galettes individuelles avec os avant d'être servi. On obtient ainsi un intérieur juteux et une délicieuse croûte d'épices à l'extérieur, composée notamment de fenouil, de cumin, de coriandre, de poivre noir et de piment de Cayenne, et de paprika fumé, qui lui confère une saveur fumée. Pour une présentation élégante et festive, désossez le carré d'agneau avant de le cuire. La saveur savoureuse de la croûte épicée est parfaitement équilibrée par une sauce délicate au yaourt, aux herbes fraîches et au jus de citron. Cette sauce est préparée avec du labneh, un yaourt épais du Moyen-Orient.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Agneau

2 carrés d'agneau (environ 0,6 kg chacun), désossés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Mélange d'épices

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café et quart de graines de fenouil
0,5 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe de paprika fumé
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne

Sauce au yaourt

3/4 tasse de labneh (fromage au yaourt du Moyen-Orient)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de persil haché
2 cuillères à café d'estragon haché
1 cuillère à café de thym finement haché
0,5 cuillère à café de poivre d'Alep
Jus et zeste râpé d'un citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez un mélange d'épicesDans une petite poêle sèche, mélangez les grains de poivre, les graines de coriandre, les graines de fenouil et les graines de cumin et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 2 minutes. Transférez le tout dans un moulin à épices et réduisez-le en poudre fine. Dans un petit bol, mélangez les épices fraîchement moulues avec le paprika, le poivre de Cayenne et 1 cuillère à café de sel.
Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif et préparez la zone de cuisson indirecte : sur un barbecue au charbon de bois, rassemblez toutes les braises d’un côté et laissez l’autre côté vide. Sur un barbecue à gaz, allumez tous les brûleurs, puis éteignez-en la moitié et réglez les brûleurs restants sur feu moyen.

Griller le carré d'agneauBadigeonnez l'agneau d'huile d'olive et saupoudrez-le du mélange d'épices. Faites-le griller directement sur le gril, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, pendant 6 à 8 minutes. Placez-le ensuite sur la partie moins chaude du gril, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de l'agneau indique 51 °C (125 °F) pour une cuisson rosée, soit pendant 20 à 24 minutes. Déposez le carré d'agneau sur une planche à découper et laissez-le reposer 8 minutes.
Préparer la sauce au yaourtPendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le labneh, l'huile d'olive, les herbes, le poivre d'Alep, le zeste de citron et 2 cuillères à café de jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez un filet de jus de citron si vous le souhaitez. Découpez le carré d'agneau en galettes individuelles et servez-les avec la sauce au yaourt.

Auteur de la recette - Curtis Stone est chef cuisinier, auteur culinaire et personnalité de la télévision.

Catégories :

recette / Grill, barbecue / viande grillée / cuisine arabe

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